Pajdeg med sesamfrön LCHF

Riktigt bra pajdeg till alla möjliga matpajer! Om man klämmer ut degen ordentligt, så räcker den till en normalstor pajform.

Pajdeg med sesamfrön LCHF

3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g smör
1 ägg

Mixra mandelmjöl, sesamfrön och fiberhusk. Blanda i resten. Låt degen vila i kylskåp i en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform och nagga med gaffel. Förgrädda pajdegen på 175 grader i ca 8-10 min, tills pajskalet fått lite färg.

Fortsätt med något annat recept :-) Idag blir det chèvrepaj med päronsallad här. Till oss vuxna alltså... Sönerna får Quiche Lorraine.

Halloumibotten till pizza

Ibland snubblar man över ett recept som låter rätt konstigt, men faktiskt blir oväntat bra! Inte riktigt som pizzabotten, men absolut inte något halvtaskigt lowcarb-substitut! Idag toppade jag med hemlagad pizzasås och chèvre innan gräddning och lade på rucola och parmaskinka efteråt. Sönerna fick vanlig pizza med mozzarella. Tre av dem toppar med parmaskinka efter gräddning. Barn nr 3 fick ett hörn med rökt skinka.

En normalstor halloumi á 200 g ger 4 dl riven ost, så det är lika gärna att göra fyra bottnar. Halloumibottnarna går dessutom bra att lösfrysa och bara plocka fram efter behov. Det har varit himla smidigt att plocka fram dessa til mig själv! Recept från mat & hälsa 2/12.

Halloumibotten 

2 st

2 dl riven halloumi
1 ägg
½ dl grädde
2 msk pofiber

Rör samman ingredienserna till pizzadegen. Låt svälla i 10 min. Bred ut till två runda bottnar (ca 1 cm tjocka) på bakplåtspapper. Förgrädda 10 min på 250 grader. Lägg på valfri pizzaatopping och grädda ca en kvart.

Halloumibottnarna går bra att lösfrysa.



Det kan möjligen vara så att vår lilla lindy hop-förening fick se en helt unik dansuppvisning i något slags street/funk. Jag och en dansvän var kanske inte bäst, men vi hade sjukt roligt och bjöd på oss själva!

Getcheesecake (suffléaktiga saker med chèvre)

Getcheesecake låter lite udda, men det blir riktigt goda små chèvresuffléer! Idag som vegetarisk middag tillsammans med ugnsbakade rödbetor och grönsallad med rå vitlök. Sönerna uppskattar varken rödbetor eller chèvre, så de fick pastarullar.

Getcheesecake (sufflé med chèvre)

4 port

150 g chèvre
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
1 tsk maizenamjöl, utrört i lite vatten
1/2-1 tsk honung
1 kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 110°C. Skär bort vitmöglet runt om getosten. Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt getost, rosmarinkvist och vitlök. Värm tills osten har smält. Rör ner honung och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

2. Rör ut maizenamjölet med lite vatten. Blanda ner i smeten, tillsätt äggvitor och sila av allt i finmaskig sil. (ids man inte sila så funkar det bra ändå, men lyft iaf ur rosmarinkvisten!) Smörj 6 portionsformar väl, tex kokotter. Fördela smeten i formarna och ställ dem i en ugnsfast form med höga kanter. Häll i varmt vatten till vattenbad. Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 30-40 min eller tills de stelnat när man vickar på dem.

3. Låt formarna svalna i minst 10 minuter. Lossa dem från kanten med en kniv och stjälp upp dem eller
servera dem i sin form.



Stort gilla på denna!

Chèvregratinerad zucchini

Receptidé från svärfadern som käkade det här till förrätt i Frankrike i somras. Fantastiskt gott tillbehör istället för ris eller potatis! Funkar fenomenalsla till tex lamm eller kyckling!

Chèvregratinerad zucchini

2-3 port

1 zucchini
150 g chèvre
2 dl crème fraiche
olivolja, salt, svartpeppar
ev lite pinjenötter att strö på innan gratinering

Skiva zucchinin i nästan cm-tjocka skivor. Stek i olivolja så att de får färg. Salta och peppra. Lägg över zucchinin i en ugnsfast form. Smula och mosa ihop chèvre med crème fraiche. Klicka ut chèvreröran över zucchinin. Gratinera i ugn 200-225 grader tills chèvreröran fått lite färg.

Broccolisoppa med västerbottenscrème

Sönerna har provsmakat broccolisoppan tidigare och bara yngste sonen fann soppan ätbar. Den här gången fick de potatis- och purjosoppa istället. Jag bakade hasselnötsbröd till, men det blev bara sådär. Grundreceptet till broccolisoppan finns i "6 kilo på 6 veckor". Soppan blir verkligen i blaskigaste laget, men den går åtminstone snabbt att laga ;-)

Broccolisoppa med västerbottenscrème

2 port

1/3 purjo
1 hyfsat stor broccoli
1 vitlöksklyfta
olivolja
5-6 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond)
1 dl grädde (eller mer grädde och mindre buljong)
salt & peppar

Västerbottenscrème
kesella
riven västerbottensost

Finstrimla purjon. Dela broccolin i små buketter. Fräs purjon tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt broccoli och buljong. Koka under lock tills broccolin är klar, ca en kvart. Blanda västerbottenscrèmen under tiden. Inte så himla noga med proportionerna där, men jag tar nog lika mycket av båda eller möjligen snäppet mer kesella. Mixra soppan. Häll i grädde. Koka upp och salta och peppra.

Kesoplättar LCHF

Det kan vara lite trixigt att hitta tillräckligt bra LCHF-alternativ. Kokosmjölsplättar har inte lyckats hittills. Det ena receptet gav en smet som tjocknade så vansinnigt att man fick dra ut smeten i stekpannan. Man kunde nog ha kastat frisbee med de gummiliknande plättarna. Ett annat recept med kokosmjöl gav plättar som mest liknade små omeletter och omelett har jag väldigt svårt för.

Kesoplättar funkar bäst hittills! Snabbt och lättlagat! Resten av familjen får vanliga dinkelpannkakor. Plättar är små på mitt språk. De stora heter pannkakor, möjligen tunnpannkakor för att vara ännu tydligare. Kesosmeten håller inte ihop tillräckligt bra för att göra pannkakor. De skulle förmodligen bli rätt svårvända.

Kesoplättar

ca 2 port

2 ägg
250 g naturell keso (en liten burk)
2 msk fiberhusk

Mixra allt. Stek i plättpanna på medelstark värme. Det tar en stund innan plättarna håller ihop så att de går att vända.

Blomkålsris

Har snubblat över det här "receptet" på flera håll och var såklart tvungen att testa. Serveras till maten istället för ris, pasta eller couscous. Fantastiskt enkelt att fixa och riktigt gott! Min svärmor, som avskyr att laga mat, sa att det här kan tom hon tänka sig att laga! Inga barn vågade smaka.

Blomkålsris

Riv färsk blomkål grovt. Stek i en stor klick smör i ca 5-10 min. Salta & peppra. Färdigt! Skulle säkert funka fint att krydda på olika sätt för att anpassa till olika maträtter.

Fransk potatisgratäng

Potatisgratäng lagas oftast på detta vis här hemma. Receptet har jag själv testat fram. Varken GI eller LCHF...

Fransk potatisgratäng

4 port

8-10 potatisar
7-8 dl gräddmjölk (blandas efter samvete och behag)
4 vitlöksklyftor (eller fler...)
salt & nymald svartpeppar
några klickar smör.

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull (förslagsvis teflon) och häll på gräddmjölk så att potatisen precis täcks. Pressa i vitlök, salta och peppra. Koka tills potatisen är mjuk, ca en kvart. Smörj en stor ugnsfast form. Det ska inte bli en tjock gratäng. Häll i potatisblandningen och klicka över smör. Gräddas i 175 grader, ca 30-40 min.

Vegpytt (falukorvspytt)

Barnen jublade högt av glädje över den vegetariska pyttipannan! Eller kanske inte... Pytten var enligt barn nr 2 "tom värre än renskav". Stekta kantareller passar himla bra till vegpytten!

Vegetarisk pyttipanna/pyttipanna med falukorv

4 port

8 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
lite rotselleri
1 purjo
olivolja att steka i
ca 3 dl kokta kikärter/400 g falukorv
1 äpple
1 tsk torkad timjan el 1 msk färsk
salt och svartpeppar
turkyoghurt, senap

Skala och tärna potatis, palsternacka och morötter smått. Skölj, ansa och strimla purjo. Fräs rotsakerna i stekpanna tills de börjar mjukna ca 10-20 min.

Skär korven i små tärningar. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Låt korv, äpple och timjan fräsa med rotsakerna ca 5-10 min.

ELLER blanda i bara äpple och timjan, flytta lämplig mängd vegpytt till egen stekpanna. Stek vegpytten med kikärtor ca 5 min.

Salta och peppra. Servera med yoghurtsås smaksatt med senap.



Gillas skarpt här hemma! En cover som spöar originalet!

Potatisburrito med syrad lök & böndipp

Faktiskt förvånad över att maten blev SÅ god! Riktigt god vegmat! Av ingredienserna att döma lät det bara sådär. En vitlöksklyfta (okej två då...), salt och peppar som enda kryddor kan väl knappast bli gott? Toppenrecept från LagaLätt 2/11. En klar fyra i betyg från mig. Maken fick kasta sig iväg till ene sonens träning, för de hade ont om ledare. Den burrito han tryckte i sig på stående fot verkade dock uppskattas. Barnen fick tacoköttfärs (rester från frysen) på sina tortillas. Haha, de märkte aldrig att jag drygat ut färsen med kokta röda linser!

Potatisburrito med syrad lök & böndipp

4 port

½ kilo skalad potatis
1 rödlök
1 tsk strösocker
1 citron, finrivet skal + saft
2 kvisttomater
1 msk olivolja
1 avocado
2 dl kokta röda linser
1 förp kokta vita bönor
1 vitlöksklyfta
½ kruka persilja
1 dl kesella
1 romansallad (eller babyspenat)
salt & nymald svartpeppar
tortillas

1. Skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och håll potatisen varm.
2. Skala och skiva rödlöken tunt. Strö på 1 tsk socker och 1 tsk salt. Låt marinera i 5 minuter. Blanda löken med 3 msk citronsaft och rivet citronskal.
3. Skär tomaterna i tärningar och blanda med potatisen och hälften av löken. Krydda med olivolja, salt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner tärnad avocado och linser.
4. Mixa bönorna med pressad vitlök, persilja och kesella. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
5. Skölj salladen och lägg bladen på tortillas. Lägg sedan på potatisröran och klicka på böndipp. Serveras tillsammans med resten av den syrade löken.

Quesadillas med hoummous, spenat & fetaost

Lättlagad vegetarisk quesadilla från någon Coopreklam. Förra gången mixade jag kikärterna enligt grundreceptet och det blev rätt tråkigt. Idag lagade jag med hoummous, färsk spenat (orka steka den...), färsk hackad chili och smulad fetaost. Klart bättre så! Tyvärr är Icas kikärter i en liten tetra inte alls särskilt goda, så de ska jag inte köpa igen. Har testat två gånger nu och det är något knepigt med smaken. Dammigt? Konservigt? Onötigt? De smakar mer ärtsoppa än kikärter liksom. Barnen fick vanliga quesadillas.

Hoummous

1 burk kikärter (ca 400 g)
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk tahini
2-3 msk olivolja
½ dl vatten
salt & svartpeppar
1 msk pressad citron

Spola av kikärterna i ett durkslag. Mixra och smaka av med salt, peppar och citron.

Supersallad

Oftast känns det meningslöst att fixa sallad som tillbehör till maten, då det ändå bara är maken och jag som äter det. Supersalladen passade riktigt bra till Ullas latmansbiff och klyftpotatis. Minns tyvärr inte salladsreceptets ursprung.

Supersallad

1 huvud isbergssallad
1 schalottenlök
1 msk olja
1 msk vatten
1 msk lätt crème fraiche (fet funkar också)
salt & peppar

Skölj salladen och riv den i bitar med händerna. Skala och finhacka löken, lägg i en skål tillsammans med salladen. Blanda olja, vatten, creme fraiche, salt och peppar. Häll över salladen/löken och blanda noga. Blanda helst strax innan servering, för isbergssalladen mjuknar av dressingen.

Auberginegryta med spenat

Hyfsad vardagsveg. Inget wow, men ändå rätt okej. Recept från Allt om Mat. Naanbröd var gott till grytan.

Auberginegryta med spenat

4 port

3 dl linser, gula eller röda
6 dl vatten
1 kanelstång

Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 röd chili
50 g smör
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
½ tsk salt
1 burk kokosmjölk
80 g babyspenat

Skölj linserna väl och koka dem i vattnet med kanelstången, delad i 2–3 bitar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa, dela och skär auberginen i skivor. Dela, kärna ur och skär pepparfrukten i bitar. Fräs lök och vitlök i smöret ca 3 min. Tillsätt kryddorna och saltet och fräs 1–2 min. Tillsätt kokosmjölk, aubergine och pepparfrukt. Koka ca 5 min under lock. Tillsätt de kokta linserna och koka ytterligare 5 min. Smaka av. Ta grytan från värmen och blanda i spenaten. Rör om tills spenaten mjuknar. Serveras med ris och naanbröd.

Blomkålssoppa med kokosmjölk

Idag har jag lurat barnen att äta blomkål. Soppan skulle egentligen inte mixras, men slät soppa är lättare att luras med. Faktiskt så ser soppan slät ut på bilden i Lantliv Mat & Vin 3/2010. Barn nr 3 konstaterade förvånat att soppan faktiskt var god, fast han inte brukar gilla blomkål. Medelbetyg 3 av 5. Häpnadsväckande nog ingen dödskallemärkning! Maken tränar på måndagkvällar, så han har inte ätit än.

Nu blir det marängsviss till efterrätt!

Blomkålssoppa med kokosmjölk

2 gula lökar
olivolja
2 tsk curry
5 potatisar
½ blomkålshuvud
8 dl grönsaksbuljong (vatten + 1½ buljongtärning)
1 burk kokosmjölk
1 msk finhackad timjan
salt & nymald svartpeppar

Garnering
knaperstekt bacon, 2 pkt gick åt i ett nafs

Skala och finhacka lök. Skala och tärna potatis fint. Ansa och dela blomkålen i små buketter. Fräs löken i olja. Låt curryn fräsa med lite på slutet. Tillsätt potatis, blomkål och buljong. Låt koka tills potatis och blomkål är mjuka. Blanda ner kokosmjölk. Värm upp soppan och smaka av med timjan, salt och nymald svartpeppar.

Morotssoppa med mynta & kokos

Tyvärr blev morotssoppan bara sådär. Den var varken oätlig eller supergod. Det är tråkigt att krydda med enbart curry. Även om det inte blev några dödskallar som betyg, så tror jag inte att vi lagar den här soppan igen. Receptet kom från Laga Lätt 4/10.

Morotssoppa med mynta & kokos

4 port

4 morötter
2 gula lökar
1 msk curry
olivolja
1 burk kokosmjölk (400 ml)
4-5 dl vatten
1 tsk salt
1 kruka mynta

Skala och slanta morötterna. Skala och hacka löken. Fräs morot, lök och curry i olivolja. Häll på vatten och kokosmjölk. Salta. Koka i 10 min eller tills morötterna är mjuka. Mixra soppan slät. Strö myntablad över soppan.

Citronköttbullar & sommarsallad

Supergod och somrig sallad! En av mina favoriter. Egentligen så god att köttbullarna nästan är överflödiga. Vattenmelon och fetaost är en himla bra kombination. Salladen funkar också bra till grillat kött.

Barnen gillar köttbullarna, men brukar få något annat till än melonsallad. Förmodar att lammfärs skulle funka fint till köttbullsreceptet med tanke på kryddningen.

Citronköttbullar

4 port

2 msk ströbröd
½ dl mjölk
400 g köttfärs
1 ägg
½ gul lök, finhackad
1 hackad vitlöksklyfta
skal av 1 citron + 1 msk citronsaft
1 tsk salt
svartpeppar
olja el smör att steka i

Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla några minuter. Rör ner köttfärs, ägg, lök, citron, salt och peppar. Rulla köttbullar. Stek och servera.

Sommarsallad

4 port typ...

½ vattenmelon (ca 1½ kg med skal)
1 rödlök
1 gurka
200 g fetaost
salt & svartpeppar
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
½ dl skalade pumpakärnor

Skala och skär vattenmelon i grova bitar. Skala och skiva gurkan. Finhacka rödlöken. Lägg allt i en stor skål eller på ett fat. Smula över fetaost, salta och peppra. Häll över olivolja och pressad citron. Blanda. Rosta pumpakärnorna i torr och het stekpanna, strö frön över salladen.

Bulgursallad med grönsaker & limeyoghurt

Dagens middag får inget häpnadsväckande betyg, men är hyfsat snabblagat och ganska färgglatt.

Bulgursallad med grönsaker & limeyoghurt

3 dl bulgur (eller couscous)
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 paprikor, gula och röda
2 stora rödlökar
1 squash
250 g körsbärstomater
100 g rucolasallad

Limeyoghurt:
4 dl turkisk yoghurt
saft och skalrasp av en lime
1-5 msk sweet chilisås (efter smak helt enkelt)
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka bulgurgrynen cirka 15 minuter i dubbla mängden vatten med grönsaksbuljongtärning. Dela squashen. Skrapa ur eventuella kärnor med en sked. Skär i halvcentimetertjocka halvmånar. Skär rödlök och paprika i strimlor. Blanda grönsakerna i långpanna. Stänk på lite olivolja. Salta och peppra. Stek i ugnen ca 20 minuter.

Dela körsbärstomaterna i halvor. Blanda bulgurgryn med stekta grönsaker, tomater och rucola och lägg upp på ett stort fat. Rör ihop yoghurtdressingen och servera till.

Pakora (indiska friterade grönsaker)

Ibland brukar maken och jag lunchdejta på en indisk restaurang som har grymt bra buffé. Pakora kan jag äta mängder av där, men jag har aldrig testat att laga själv. Idag lagade jag en snabb indisk vegetarisk gryta med kikärtor, för att hinna laga pakora som tillbehör. Receptet tog jag från Icas sajt. Jag friterade lökringar samt skivor av aubergine och potatis. Helt okej, men jag ska nog leta efter ett annat recept nästa gång. Först gjorde jag dubbel sats av smeten enligt receptet. Det blev för salt, men barnen åt som galningar ändå. De bönade och bad om fler lökringar och mer potatis! Jag skojar inte! Då gjorde jag en enkel sats av smeten, med bara halva mängden salt. Klart bättre, men jag skulle vilja ha mer eller andra kryddor i. Chili istället för chilipulver kanske? Mycket bra betyg från alla, utom från elvaåringen som var på ett synnerligen surt humör. Han tyckte att det var meningslöst att fritera något annat än kyckling eller räkor.

Varm rödbetssallad med chèvre

En favorit! Barnen äter inte den här salladen, men ibland får man väl stå ut med att laga två olika rätter. Receptet fanns med i Elles mattidning för något år sedan.

Varm rödbetssallad med chèvre

4-5 portioner som förrätt, 3 portioner som huvudrätt

1 kg rödbetor
olivolja
honung, gärna flytande
salt & svartpeppar
150-200 g chèvre
1 ask rucola
1 kruka timjan
1 stor näve cashew (alt rostade pinjenötter!!!)

Skölj och skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Stek rödbetsklyftorna i stekpanna i rikligt med olivolja. Rör om då och då. De ska bli mjuka, men fortfarande ha tuggmotstånd. Rör ner lite honung så att det blir lite lagom sötma. Salta och peppra.

Bottna ett stort fat med rucola, lägg på rödbetorna och smula över chèvren. Klipp över timjan och toppa med nötter. Ringla ev extra honung över salladen.

Salladen kan serveras varm, kall eller ljummen.

Koosmali - sallad på morötter & senapsfrön

Härom dagen lagade jag indisk vegetarisk korma, ris och morotssallad. Korman var helt okej, bortsett från att alla förutom jag avskyr sötpotatis. Nästa gång ska jag ändra på grönsakerna. Då blir det nog bra!

Tror att den här morotssalladen har indiskt ursprung. Receptet har jag fått av en vän.

Koosmali - sallad på morötter & senapsfrön

500 g morötter
1 msk smör
1-2 gröna chilifrukter
1 tsk svarta senapsfrön (eller bruna, eller gula...)
1 msk strösocker
6 lagerblad
salt
1 tsk pressad citron
4 msk naturell yoghurt (annars funkar turkisk fint)
2 msk hackade jordnötter eller cashewnötter

Skala morötterna och riv grovt. Dela chilifrukterna, ta bort kärnor och hacka köttet. Värm smöret ordentligt. Tillsätt senapsfrön och ha på lock tills de lugnat sig. Tillsätt chilin och fräs 10-15 sek. Sänk värmen. Tillsätt socker och lagerblad. Skaka om och rör 10-15 sek så sockret börjar smälta. Tillsätt morötter, rör om och låt puttra 2-3 minuter tills morötterna är nätt och jämnt mjuka. Lägg fräset i en skål och låt svalna. Blanda väl med citronsaft och yoghurt, smaka av med salt. Servera kall eller ljummen och strl över nötterna precis före servering.