Förhandlingar

Snart-femtonåringen vill ta med sig gitarren till fjälls över jul. Han får typ aldrig packa med sig det han vill, men alla andra får packa det de vill. Sådetså. Sjuttonåringen vill ha med sig sin fiol. Båda sönerna vill ha med sina bärbara datorer. Även maken behöver sin bärbara dator, men tack och lov inget instrument. Jag är beredd att lämna min dator hemma om yogamattan ryms...

Men allas skidkläder, finkläder och underställ då? Och alla kakor? Jag är ju kakansvarig! Hur ska allt få plats? Vilken tur att vi var så fiffiga att vi lämnade slalompjäxor och skidutrustning i stugan i påskas! Nu kan vi packa kakor i takboxen!

We Todd Ed

Nedanstående julklappsrim lurade vi lura svågern att läsa högt på julaftonen. De första två raderna var nödvändiga för att få honom att börja läsa på engelska. De undre två raderna, tja läs dem högt några gånger ;-)

Pull over your head,
not for use in bed.
I am We Todd Ed.
I am Sofa King We Todd Ed.

Även de yngre två sönerna känner till det här engelskatestet, så man kan lugnt säga att vi tjöt av skratt! Vi har inspelat bevismaterial, tyvärr ej av publicerbar kvalité. Andra uppläsningen drunknar nästan i åhörarnas asgarv.

Portvinsmarinerade fikon & mascarponekräm

Okejrå, portvinsmarinerade fikon är inte superstrikt LCHF, men det duger för mig. Portvinet innehåller egentligen ganska många procent socker. Gott och lättfixat! För en barnvänligare variant byter man ut portvin mot svartvinbärssaft. Blanda saften starkare än vanligt. Stjärnanis är väldigt gott att ha i då! Nu äter förstås inte våra söner fikon, så de fick lördagsgodis istället.

Portvinsmarinerade fikon

2 port

1 vaniljstång (eller vaniljpulver istället)
1 dl rött portvin
1 tsk råsocker (eller strunta i det om du är petig)
4 färska fikon

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en liten kastrull. Lägg även i vaniljstången, portvin och råsocker. Koka på svag värme i ca 10 min. Ta av kastrullen från plattan. Dela fikonen i fjärdedelar och lägg ner dem i den varma lagen. Låt svalna. Ös gärna fikonen några gånger under tiden.

Mascarponekräm

1 dl vispgrädde
1 dl mascarpone
½-1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden fluffig. Blanda med mascarpone och smaka av med vaniljpulver.

Fikonkaka med glasyr

Den här fikonkakan bjöd jag på som vuxenefterrätt i jul. Receptet verkade lovande, men kakan blev bara sådär. Inte oätlig, men heller inte supergod. Jag lär knappast baka den igen. Det var betydligt större åtgång på barnens efterrätt. Receptet på fikonkakan fanns i Lantliv mat & vin nr 4/10.

Fikonkaka med glasyr

10 torkade fikon
1 dl madeira eller portvin
150 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl råsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
rivet skal av 1 citron

Topping
25 g smör
250 g kesella
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Finhacka fikonen och lägg dem i en skål. Hetta upp vinet och häll över fikonen. Låt dra någon timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter i diameter. Vispa smör och socker poröst. Rör i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och tillsätt i smeten. Blanda i citronskal och fikon. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45– 50 minuter. Känn med en provsticka att den är genomgräddad. Låt kakan kallna.

Gör toppingen: Smält smöret och låt det svalna. Rör ner kesella, florsocker, vaniljsocker och apelsinskal. Ställ krämen i kylen. Bred krämen över den kalla kakan och förvara den i kylen. Garnera gärna kakan med torkade fikon, apelsin, kumquat och sönderbrutna kanelstänger.

Kalvfärsköttbullar med kanel

Äldste sonen och jag slöade i tv-soffan igår och kollade på Ernst. Sonen tyckte att köttbullarna med kanel lät så goda att han erbjöd sig att laga dem! Vi hade ingen älgfärs hemma, så vi tog kalvfärs istället. De verkar tyvärr ha tappat bort löken bland ingredienserna i receptet. Vi gissade på en lök. Goda blev de i alla fall!

Kalvfärsköttbullar med kanel

ca 50-60 st

500 g kalvfärs (eller 300 g älgfärs + 200 g fläskfärs)
½ dl ströbröd
½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
½ tsk kanel
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak

Hacka vitlöksklyftor och gul lök. Stek lökhacket i smör. Blanda ströbröd, vispgrädde och mjölk och låt svälla i 5 minuter. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Rulla till köttbullar och stek i smör.

Hemgjort chokladpulver med kryddor

Receptet skrev jag av från Allt om Mat för sisådär två år sedan. Har inte kommit mig för att testa förrän nu. Jag hade nog förväntat mig mer smak av kryddorna. Ingen annan än jag har vågat smaka...

Hemgjort chokladpulver med kryddor

Till ca 3 dl

1 vaniljstång
½ dl + 1 dl råsocker
1 stjärnanis
½ tsk kardemummakärnor
½ tsk chiliflakes (Santa Maria red hot chilipepper)
1½ dl kakao (ca 70% kakaohalt)

Till en kopp:
2 dl + ½ dl mjölk

Finhacka vaniljstången. Mal den med 1 dl av sockret och resten av kryddorna i en kaffekvarn eller med en mixerstav. Alt mortla för hand. Blanda kryddblandningen med kakao och resten av sockret. Häll upp på en burk med tättslutande lock.

Till en kopp: Värm 2 dl mjölk och blanda ned en dryg msk av det smaksatta kakaopulvret. Värm ytterligare ½ dl mjölk i en kastrull och vispa kraftigt med visp eller mixerstav till ett skum. Lägg skummet på toppen av den varma chokladdrycken.

Vart tog december vägen?

Förr i tiden, när man var liten, var december så himla långsam. Julafton var långsammast av alla dagar någonsin. Och tomten kom inte förrän det var sent på kvällen, när alla (även gamla idisslande släktingar) hade ätit klart och köket var städat. Nuförtiden går december så hiskligt fort. Är det någon jäkel som springer runt med en magisk fjärrkontroll och snabbspolar!?

Julfint ute

Vid ytterdörren har vi en enbuske i en lysande kruka. Nu har enen fått lite julpynt. Hjärtana har jag hittat på själv. De är sydda i dubbel vadmal (fuskvadmal för pyssel) som kantats med langettstygn. De är upphängda i tunn ståltråd som jag snurrade fast på plats i den sticksiga enen. Nu är jag sugen på att sy fler hjärtan i riktig vadmal!

Saffranskaka med apelsin

Barn nr 2 ska ha mjölkfri kost i tre veckor för att se om hans mage mår bättre. Det krånglar till julbaket en aning, för jag bakar annars helst med smör. Bondkakor gillar han inte, så de får jag baka med smör som vanligt. Den första satsen bondkakor råkade vi äta upp... Pepparkaksdegen är mjölkfri. Den hoppas jag att maken ska baka ut.

Receptet på saffranskakan var rätt tacksamt att mjölkbefria. Byt till mjölkfritt margarin och extra mycket färskpressad apelsin. Det duger fint med pulversaffran från Ica. Kakan blir ändå gul och fin om man hettar upp saffranet en aning i smöret. Dyrt trådsaffran kan man spara till lussekatterna! Vår saffranskaka gick åt på en fika, vilket torde motsvara ett väldigt högt medelbetyg ;-)

Saffranskaka med apelsin

200 g smör eller mjölkfritt margarin
½ g saffran (1 påse)
2 ägg
2½ dl strösocker
1 apelsin (rivet skal och färskpressad saft ca 3/4 dl)
1 dl mjölk eller 1 dl färskpressad apelsinsaft
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk florsocker

Smöra och bröa en slät rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull och låt saffran puttra med en liten stund. Låt smöret svalna lite. Borsta apelsinen i varmt vatten.Torka den. Riv skalet och pressa ur saften.Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, smör, mjölk samt skal och saft av apelsinen. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i 175°C, i nedre delen av ugnen, ca 40 min. Sikta över florsocker när kakan ska serveras.

Advent

En samling ljusstakar på skänken i köket. Våra nya zinkhus från Walther & Co fick hamna här tillfälligt. Tror att de ska få stå någonstans med våra andra zinkhus, som en hel Walther-familj ;-)

Årets adventsljusstake. Den vanliga har inte dykt upp än och jag har slutat att leta. Siffrorna är från Indiska, men liknande finns typ överallt.

Jamie's Spiced Sugar and Christmas Popcorn (juliga popcorn)

Härom kvällen såg vi på Jamie Oliver som lagade julmat. Även elvaåringen och sjuåringen satt som klistrade. Jamie lagade juliga popcorn, vilket vi bara var tvungna att testa. Receptet var lite klurigt att hitta på nätet, men jag hittade ett recept som stämde med de ingredienser vi mindes. Vete tusan vad "Caster sugar, unrefined if possible" är. Typ extra finkornigt strösocker som dessutom helst ska vara oraffinerat. Vi hade ändå råsocker flor hemma, så vi tog det istället. Muskot gillar jag inte så vi struntade i den. Vi gjorde bara en halv sats och tur var väl det. Popcornen blev ganska mesiga med bara kryddsocker på. Nu måste vi klura ut vad vi ska göra med allt socker som är kvar.

Spiced sugar

ganska stor sats, går utmärkt att halvera

3 lagerblad
2 apelsiner, bara skalet finrivet
2 citroner, bara skalet finrivet
6 hela kryddnejlikor
1/2 tesked mald kanel
hel muskot (10 riv) (eller kanske ingen muskot alls...)
1 vaniljstång, delad längs med
1 kg råsocker flor

Mixra kryddor med apelsin- och citronskal. Häll i sockret och mixra mera. Häll ut sockret på ett stort fat och låt det torka innan det hälls upp på burk.

Christmas popcorn

rapsolja
1 klick smör
250 g popcorn
6 msk spiced sugar

Poppa popcornen i olja med en klick smör. Lägg sockret i en stor skål. Häll över färdigpoppade varma popcorn och blanda om.

Saffranslängd med vit choklad

Lussekatter i all ära, men de här saffranslängderna är mycket godare! Grundreceptet fanns i Icas Buffé julen -02, men jag gör aningen annorlunda. Om man värmer saffran i smöret får man ut mer färg och smak.

Om man viker degen enligt Icas förklaring, blir längderna inte särskilt snygga. Jag skär och viker över degremsor istället. Mina längder blir mycket snyggare och ser mer avancerade ut än de egentligen är. Hoppas att min tvåbildstutorial är till nytta.

Saffranslängd med vit choklad

2 längder

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran à 1/2 g
salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg och pärlsocker till garnering

1. Smält smöret i en kastrull och låt saffran puttra med en liten stund. Häll i mjölken och värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
5. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm. Låt kortsidan vara mot dig.
6. Bred ut hälften av matfettet ovanpå den mittersta tredjedelen av degen. Strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret. Skär eller sporra degremsor snett in mot mitten.

7. Vik degremsorna (från varannan sida) snett över fyllningen, så att det blir ett flätmönster.

8. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175°C efter ca halva jästiden.
9. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Längderna går bra att frysa.

Korintkakor

Idag har jag bakat kakor halva dagen. Till svärfar har jag bakat korintkakor. Han gillar sådana. Himla lättbakade, men lägg inte för många på varje plåt. Våga grädda så att kakorna får lite färg, för då blir de godast!

Korintkakor

ca 50 st

1 påse korinter, 100 g
200 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst. Blanda korinterna med mjöl och bakpulver. Blanda ner i smörsmeten. Rulla ganska små bollar. Lägg bollarna glest på plåtarna (20 st/plåt brukar funka). Platta ut bollarna. Gräddas i 175°C ca 8-10 minuter. Låt svalna på plåten.

Chokladcookies med polkagrisar

Förra helgen var jag på julmarknad med svärmor. En skittråkig julmarknad med mycket krafs. Vi köpte mest bara en massa ätbart, bla cookies med polkagrisar. Inte alls dum idé med polkagrisar! Nu har jag har hittat på ett eget recept. Jag använde billiga polkagrisar från julmarknaden. Trots att de bara var grovt krossade flöt de ut nästan helt och syntes knappt. Nästa gång ska jag testa med vanliga hårda polkagrisar från Ica.

Chokladcookies med polkagrisar

ca 40 st stora cookies

250 g rumsvarmt smör
3 dl farinsocker
3 dl strösocker
2 ägg
5¼ dl vetemjöl
1½ dl kakao
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 dl krossade polkagrisar

Elvispa smör, farinsocker och strösocker tills det är luftigt. Tillsätt äggen och vispa ordentligt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Blanda ner mjölblandningen i smörblandningen. Rör ner krossade polkagrisar. Rulla stora bollar (typ som extrastora köttbullar). Degen flyter ut en del, så lägg kakorna ganska glest på plåtarna. Gräddas i 175°C ca 10-14 minuter. Låt svalna på plåten om du vill ha knapriga kakor.

Pepparkakor

Jag hade funderingar på att göra pepparkaksdegen ikväll, men jag kom av mig efter träningen. Själva pepparkaksbaket är makens jobb, för han är en jäkel på att kavla! Han får till fem plåtar med små pepparkakor av en halv sats. Jag har för mig att vi brukar grädda med den lägre temperaturen, eftersom de små pepparkakorna inte bränns lika fort då.

Pepparkakor

1 dl sirap
2 dl socker
1 dl vatten
200 g smör
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika (mortlad)
ca 8½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Koka sirap, socker och vatten. Ta av kastrullen från plattan. Blanda i smöret så det smälter. Tillsätt kryddor, mjöl och bikarbonat. Ta upp degen och lägg i bunke/burk med lock, eller lägg degen i en plastpåse. Låt stå över natten. Gräddas lagom bruna i 150-175 °C.

Superenkel äppelpaj

Haha, ibland kan man misslyckas med superenkla recept! Tyckte att pajen igår blev ovanligt knaprig. Nu fattar jag. Jag bad faktiskt min lilla hjälpreda att hälla över HELA paketet pepparkaksmix, men jag tog ändå bara 100 gram smör. Får skylla på att jag i ett anfall av simultanmani lagade köttsoppa, bakade lantbröd och lagade efterrätt samtidigt...

Superenkel äppelpaj

4-5 äpplen
1/2 pkt pepparkaksmix
100 gr smör

Sätt ugnen på 225°C. Skala (om det behövs), kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i en smord form. Strö över halva paketet pepparkaksmix som den är, ej utblandad. Hyvla över kylskåpskallt smör. Grädda i ca 20 minuter. Jättegott med en klick vaniljglass till!

Mjölkchokladkladdkaka med tranbär

Tre dagar i rad med recept från Ica. Rätt ovanligt. Mjölkchokladkladdkakan fanns med i senaste numret av Buffé. Grädda inte för länge! Mitten av kakan fick högre betyg än kanterna. Det blir en god, lite kolaaktig smak av mjölkchokladen. Medelbetyg 3,8 av 5. Undrar hur kakan skulle bli med mörk choklad?

Mjölkchokladkladdkaka med tranbär

150 g mjölkchoklad
150 g smör
2½ dl socker
3 ägg
2½ dl vetemjöl
150 g torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg ett bakplåtspapper på bottnen av en springform, ca 24 cm i diameter. Fäst papperet genom att spänna fast ringen.
3. Finhacka chokladen (eller bryt den i bitar). Smält smöret. Ta av från värmen och tillsätt chokladen. Rör tills den har smält. Tillsätt socker och ägg, rör ordentligt. Blanda i mjölet och tranbären.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna minst 3 timmar före servering. Servera ev med en klick lättvispad grädde.

Cookies i förton varianter

Det här receptet på cookies är riktigt användbart! Man kan ändra lite hur som helst med smaksättningar. Jag kan helt enkelt inte låta bli att ändra lite... Grundreceptet fanns i Allt om Mat för några år sedan, men följ INTE deras nätrecept för de har tappat bort 100 g smör! Har precis mailat dem och varnat. (Såg att de korrigerat nu!)

Vi hade med oss x-mas cookies till ene sonens skolavslutningsfika, för jag hittade inga torkade jordgubbar på affären. Idag fick jag ångest över midsommar (gäster), fotbollscup (den där vi köpte BonAqua) och strandfika, så jag bakade både kokoscookies (hittade till slut jordgubbar) och chokladcookies. Chokladcookiesarna uppfann jag idag. Måste skryta med att de blev riktigt bra!

Cookies i förton varianter

ca 60 små cookies

150 g smör
1 dl florsocker
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
4½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat

Smaksättning 1:
2 dl pecannötter, eller valnötter
100 g ljus choklad, hackad

Smaksättning 2:
1½ dl havregryn
50 g papaya, torkad, i bitar (eller hackade)
50 g vit choklad, hackad
1 dl hasselnötter, hackade

1. Vispa smör, florsocker, socker och vaniljsocker i en bunke med elvisp. Tillsätt ägget och rör i mjölet blandat med bikarbonat.
2. Vänd för hand i någon av de förton smaksättningarna.
3. Dela degen i två bitar. Rulla varje bit till en rulle, ca 4 cm i diameter, och linda in den i plastfolie. Lägg i kylen till nästa dag, eller lägg i frysen ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 200°. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Ta ut och låt kakorna svalna på plåt, så blir de extra knapriga.

Summer cookies
1 dl havregryn
1 dl torkade jordgubbar, grovhackade
100 g vit choklad, grovhackad

Kokoscookies
1½ dl råsocker (istf strösocker)
1 dl stora kokosflingor
1 dl torkade jordgubbar, grovhackade
100 g vit choklad, grovhackad

X-mas cookies
1 dl havregryn
1 dl torkade tranbär, grovhackade
100 g vit choklad, grovhackad

Chokladcookies
1 dl farinsocker (istf strösocker)
½ dl kakao
bara 4 dl mjöl istf 4½
100 g mörk choklad, grovhackad