Lantlig äppelpaj & rårörd vaniljsås

Egentligen tjatar de tre yngre sönerna om sådan där paj som finns i tecknade filmer. Ni vet sådan där paj med fint kavlat lock över. Disneypaj eller Kalle Anka-paj brukar grabbarna också kalla det. Nu fick de inte det, men den här äppelpajen med kavlad pajdeg blev riktigt god! Pajdegen var lydig och lättkavlad och pajen var inte så söt. Jag skar inte degen till en cirkel, för ojämna kanter ser goda och hembakta ut. Recept från Lantliv Mat & Vin 5/12.

Lantlig äppelpaj

8-10 bitar

Deg:
4½ dl vetemjöl (lite sugen på att testa med hälften siktat dinkelmjöl nästa gång)
125 g kallt smör i kuber
1 tsk vaniljsocker (ungefär ½ tsk om du tar vaniljpulver istället)
1 ägg
2 msk kallt vatten

Fyllning:
6-8 äpplen
1 dl mandel
1 msk hel kardemumma
2 msk råsocker
1 uppvispat ägg

Kör mjöl, smör och socker till småsmulor i mixer. Knäck i ägget och kör ytterligare ett par sekunder. Tillsätt vattnet och kör tills degen precis bildar en boll. Låt degen vila i kyl i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en stor rundel på mjölat bakbord. Skär till en cirkel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Kärna ur äpplena och skär i skivor. Lägg ut snyggt på pajdegsbottnen, men lämna en degkant på ca 4 cm runtom. Hacka mandeln grovt. Stöt kardemumman i mortel. Strö mandel, kardemumma och råsocker över äpplena. Vik upp degkanterna runtom pajen och pensla med uppvispat ägg.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min. Serveras ljummen med kall rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

1 vaniljstång (eller smaka av såsen med vaniljpulver)
3 äggulor
4 msk strösocker
3 dl vispgrädde

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa vaniljstång, äggulor och strösocker pösigt. Vispa grädden i en egen bunke och blanda med äggulevispet. Ställ vaniljsåsen kallt en stund innan servering.

Cajsa Warg & jag

Efter en dag fylld av väderdeppande behövde jag faktiskt piggas upp. Vem vill odla sin trädgård i full storm liksom!? Bestämde mig för att taga vad jag hade och råkade minsann hitta allt som behövdes till tiramisu! Hallelujah! Med lite tur blir det tiramisu över till frukost imorgon, ifall vädret skulle råka fortsätta på samma deprimerande sätt. Vem vet, kanske jag måste få beställa en fin retrobaddräkt för att bli lite gladare ;-)

Alassiokyssar

Tjusiga små kakor från Elle mat & vin. De ser mycket snitsiga ut, men var inte alls trixiga att baka. I spritsat och ogräddat tillstånd såg kakorna ut som något helt annat och oaptitligt, upplyste nioåringen mig om. Det är lika gärna att grädda på två plåtar, så att kakorna har plats att flyta ut och bli fint runda. Smeten är ganska seg men går förmodligen att klicka ut med två skedar, om man nu är väldigt baksugen men saknar sprits ;-)

Alassiokyssarna hade en strykande åtgång när jag provbakade förra helgen! Nu har jag bakat en omgång till. De är nog slut innan lunch imorgon.

Alassiokyssar

ca 20 st dubbla

2 dl florsocker
2½ msk kakao
1 tsk vaniljsocker
250 g mandelmassa
2 äggvitor
ev 2 msk hackad mandel (inte så himla nödvändigt tyckte sönerna)

Smörkräm
75 g smält choklad
125 g rumstempererat smör
1½ dl florsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 200°. Blanda socker, kakao, vaniljsocker och mandelmassa till en jämn smet, tillsätt lite äggvita i taget och rör till en slät och spritsbar massa. Se till att smeten inte blir för lös, då flyter kakorna ut för mycket.

Fyll en spritspåse med smet och spritsa ut rundlar stora som enkronor på två plåtar med bakplåtspapper. Spritsa 20 kakor/plåt. Strö ev över lite hackad mandel. Baka i ugnen cirka 10–15 minuter.

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa ihop smör och florsocker till en vit och fluffig konsistens. Rör ner chokladen i krämen. Spritsa eller bred på chokladkräm på hälften av kakorna och sätt fast den andra halvan ovanpå.

Portvinsmarinerade fikon & mascarponekräm

Okejrå, portvinsmarinerade fikon är inte superstrikt LCHF, men det duger för mig. Portvinet innehåller egentligen ganska många procent socker. Gott och lättfixat! För en barnvänligare variant byter man ut portvin mot svartvinbärssaft. Blanda saften starkare än vanligt. Stjärnanis är väldigt gott att ha i då! Nu äter förstås inte våra söner fikon, så de fick lördagsgodis istället.

Portvinsmarinerade fikon

2 port

1 vaniljstång (eller vaniljpulver istället)
1 dl rött portvin
1 tsk råsocker (eller strunta i det om du är petig)
4 färska fikon

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en liten kastrull. Lägg även i vaniljstången, portvin och råsocker. Koka på svag värme i ca 10 min. Ta av kastrullen från plattan. Dela fikonen i fjärdedelar och lägg ner dem i den varma lagen. Låt svalna. Ös gärna fikonen några gånger under tiden.

Mascarponekräm

1 dl vispgrädde
1 dl mascarpone
½-1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden fluffig. Blanda med mascarpone och smaka av med vaniljpulver.

Amerikanska brownies

I dessa tider av ransonering måste man helt enkelt använda allt! En lagom skvätt grädde tillsammans med några halvtorra minimarshmallows blev till amerikanska brownies. Så husligt och ädelt av mig, eller hur ;-)?

Lättsamt med en smet som bara rörs ihop i kastrullen. Har man ingen lagom bakform kan man smöra och mjöla en gratängform.

Amerikanska brownies

en liten plåt eller form

200 g mörk choklad
1 dl grädde
50 g mör
2 ½ dl socker
3 ägg
½ tsk salt
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl hackade valnötter
ev ett gäng minimarshmallows

Sätt ugnen på 175º. Smält chokladen tillsammans med grädde och smör i en kastrull, på svag värme. Ta kastrullen från värmen. Rör ner socker, uppvispade ägg, salt, mjöl, vaniljsocker och nötter. Lägg bakplåtspapper i en form ca 20x30 cm. Häll smeten i formen. Strö över minimarshmallows och tryck ned dem lätt i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna i formen innan den skärs i rutor.



Hade tänkt ta Americano från The talented Mr Ripley, men hittade den här. Storbandsjazz och rockabilly på samma gång, coolt!

LCHF kladdkaka

Det har inte varit lätt att hitta tillräckligt bra recept på lchf-efterrätter. Jag vill ha efterrätter som är goda på riktigt och inte bara känns som torra substitut :-/ Grundreceptet till kladdkakan är från Anna Hallén, men jag ändrade en aning. Yngste sonen fick en allergichock av cashewnötter en gång, så inga sådana nötter i maten här. Det här är nog bland de bättre kakrecept jag provat hittills. Möjligen mixrar jag hasselnötterna nästa gång, för kakan blev rätt tuggig. Sönerna klagade på att kakan var en aning torr.

LCHF kladdkaka

6 ägg
300 g mörk choklad, 70 %
3 msk agavesirap
1 dl vispgrädde
3 dl hackade hasselnötter
ca 1 dl kokosflingor till formen
smör till formen
2 dl vispgrädde
200 g hallon

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och kokosströ en ugnsfast form med löstagbar botten. Separera äggvitorna från gulorna och vispa vitorna till ett hårt skum. Bryt isär chokladen. Låt chokladen smälta försiktigt i grädden i en teflonkastrull eller över vattenbad. Lyft av chokladgrädden från värmen. Rör ner äggulor, agavesirap och nötter. Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten och blanda väl. Grädda i mitten av ugnen 15–25 minuter. Låt svalna i formen och låt stå i kylskåp en timme före servering. Pudra med kakao och servera med vispad grädde och färska hallon.

Persikor & hallon med lavendelcrème

...och sedan lagade Leila lavendelcrème. Det lät minsann så gott att vi var tvungna att testa! Barn nr 1 ogillar vaniljsås och barn nr 3 ogillar frukt och bär, så de vågade inte smaka. Lavendelcrèmen blev väldigt fluffig och fin, men smakade inte så himla mycket lavendel. Crèmen var nästan väl söt att ha på persikor. På osockrade hallon passade den däremot bra! Yngste sonen åt hallon med lavendelcrème till frukost idag :-) Medelbetyg sisådär 3 av 5.

Leilas tårta på fransk maräng

Faktiskt har jag aldrig gjort maräng som ska vispas över vattenbad tidigare. Jag fegade ner en termometer i marängsmeten och det gick snabbare än väntat med vattenbadet. Vispa länge med elvisp var en aningen diffus beskrivning. Vore bra med en liiten hint om huruvida 10 minuter kan räknas som länge, eller om länge rentav är 20 minuter? Efter 5 minuter var vår elvisp rätt överhettad, men jag fortsatte ändå lite till. Sedan saknas info om vad man ska göra med den rostade mandeln. Jag hivade större delen i marängsmeten och strödde resten uppepå. Har ett vagt minne av att hon gjorde så... Gör en ordentligt tjock marängsmetshög, för den pöser ut en aning under gräddningen.

Marängtårtan blev väldigt populär, medelbetyg 4 av 5! Fyror från alla faktiskt! Undrar vad Leila ska baka ikväll?

Chokladhallonkaka

Ännu ett recept från Lantliv mat & vin 6/11. Gillar den tidningen skarpt och måste nog helt enkelt ta och prenumerera på den! Chokladhallonkakan uppskattades inte av tioåringen, för det var omöjligt att peta bort hallonen. Jättegott tyckte resten av familjen! Sönerna trodde att en klick vaniljglass hade varit gott till, godare än vispgrädde faktiskt.

Men 16 bitar!? Vore rätt snålt att bjuda sexton personer på bara en kaka. Åtta personer kan möjligen bli belåtna, men knappast fler än så.

Chokladhallonkaka

ca 16 bitar (haha, inte här hos oss iaf!)

200 g smör
3 dl frysta hallon
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver!)
3 ägg
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör i hallonen så att de tinar i smöret. Lyft sedan kastrullen från plattan. Blanda socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner detta i smörhallonblandningen. Rör ner ett ägg i taget. Blanda till sist i mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i 20–25 min. Kakan ska vara på gränsen till kladdig i mitten. Låt kallna. Pudra över lite florsocker. Servera kakan som den är eller tillsammans med en klick grädde och hallon.

Fransk hallonkaka

Utomordentligt god hallonkaka! Bedårande enkelt recept från Lantliv Mat & vin 6/11! Hade nog trott att den skulle bli rätt lik den enkla bärkaka som jag brukar baka, men det blev den minsann inte.

Om nu bara minsting går med på att donera sin lilla burk med egenhändigt plockade blåbär, så blir det försöksverksamhet i köket. Kanske en fransk blåbärskaka till efterrätt?

Fransk hallonkaka

ca 12 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g frysta hallon
100 g smör, kylskåpskallt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform med fasta kanter. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Bred ut smeten i pajformen. Fördela hallon jämnt över kakan. Hyvla över smöret. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min. Serveras med en klick vispgrädde eller vaniljsås.

Mascarponegratinerade hallon LCHF

Sönerna fick kladdkaka till efterrätt idag. De har klagat en del över att det varit rätt snålt med efterrätter senaste månaden. Till mig själv lagade jag mascarponegratinerade hallon. Grundreceptet hittade jag här, men jag fick anpassa en aning. Mandelbiskvier är tyvärr inte lchf. Jättegott blev det i alla fall! Vet inte om jag ger mig själv 4 eller 5 i betyg! Kommer helt klart att lagas igen!

Björksocker finns bla hos Bodystore. Vaniljpulver finns i samma hylla som vanligt vaniljsocker. Vaniljpulvret är ekologiskt och innehåller inget socker.

Mascarponegratinerade hallon

4 port

300 g hallon
1 ägg
100 g mascarpone
1 msk björksocker (eller annat sötningsmedel)
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 250°. Fördela hallon i 4 ugnssäkra portionsformar. Dela ägget och vispa äggvitan till ett riktigt fast skum. Blanda mascarpone med äggula, björksocker och vaniljpulver. Vänd i äggvitan. Bred ostsmeten över bären. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min tills smeten fått fin färg. Servera genast.

Påskens chokladtårta

Lite pyssel och många kladdiga bunkar och kastruller, men chokladtårtan blev bra. Tokigt högt medelbetyg 4,7 av 5. Femmor från alla grabbarna. Tioåringen var tvungen att införa stjärna, för bara 5 räckte inte till. Han gillar vanligtvis inte tårtor, men den här gick alltså hem! De pallade helt enkelt inget fredagsmys efter den här efterrätten! Receptet på chokladtårtan fanns i Lantliv mat & vin 3/11, men finns också på nätet. Inga marsipankycklingar på vår tårta, för ingen gillar marsipan.

Himla passande att fira inlägg nr 600 med chokladtårta!

Äppelpaj med lönnsirap

Potatis- & purjosoppa med nybakat korgbröd till middag här idag. Till efterrätt smaskade vi i oss äppelpaj. Receptet hittade jag på en liten lapp som jag rivit ur någon tidning. Tyvärr syns det inte vilken tidning. Jag ändrade receptet en aning. Min variant fick mer smör, mindre mjöl och färre äpplen.

Äppelpaj med lönnsirap

ca 5 port

4-5 äpplen
3/4 dl lönnsirap
2 tsk kanel
1 tsk nymald kardemumma
100 g smör
2 dl vetemjöl
2½ dl havregryn
½ dl muscovadosocker el råsocker

Skala och kärna ur äpplena. Skär i klyftor. Blanda äppelklyftorna med lönnsirap, kanel och kardemumma i en pajform. Smält smöret och blanda i socker, vetemjöl och havregryn. Fördela smuldegen över äppelklyftorna. Gräddas i ca 30 min på 200 grader. Serveras med vaniljsås eller vaniljglass.

Chokladfondants

Jag har gjort fondants tidigare, men de skulle inte tippas ur formarna. De här blev otroligt bra! Fantastiskt god efterrätt tyckte hela familjen! Medelbetyg 4,7 av 5. Receptet hittade jag här.

Vi hade ljumma björnbär med en aning honung på till. Hinnfria apelsinklyftor med en skvätt citruslikör på hade nog också varit gott. Maken och äldste sonen hade helst velat ha hallon. Sedan tror jag att det vore en höjdare att strö formarna med annat socker, tex råsocker eller muscovado.

Chokladfondants

6 port

125 g smör
200 g mörk choklad, gärna cirka 70 % kakaohalt
2 ägg
2 äggulor
¾ dl strösocker
½ dl (30 g) vetemjöl
smör och strösocker till formarna
eventuellt bär och grädde till servering

Smörj sex stycken små, ugnsfasta formar och strö dem tunt med strösocker. Smält smöret och chokladen försiktigt i en kastrull på spisen eller i en bunke i mikron.Vispa ägg, äggulor och strösocker riktigt vitt och pösigt. Vänd ner chokladblandningen i äggsmeten med en slickepott, sikta ner mjölet och vispa försiktigt ihop till en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 14 minuter.

Bakelserna ska fortfarande vara kladdiga i mitten, men tar man dem för tidigt är de svåra att lossa ur formarna. När de höjer sig lite ur formarna börjar de bli klara.Ta ut formarna ur ugnen och vänd dem upp och ner på assietter. Vänta 3 – 4 minuter och lyft sedan bort formarna. Vill de inte lossna kan du skära med en kniv längs med kanten och försiktigt dunka ut dem. Servera direkt, gärna tillsammans med bär och vispgrädde eller glass.

Chokladsufflé

Fick ett retsamt mail från maken. "En mkt trevlig chokladsufflé som var knaprig utanpå och flytande i mitten. Kocken sa "Visst kan ni få receptet - ni kommer aldrig att kunna laga den ändå..." Skickar vidare för att spara och ev testa... ...eller om du vill... ;-)"

Meen hallå! Det går överhuvudtaget inte att begripa receptet!? 1 protein, är det typ en äggvita de menar eller?

Chocolate soufflé

8 servings

80 g Couverture
20 g Cocoa powder
1/4 l Milk
50 g Butter
50 g Flour
1 Protein
4 Yolk
70 g Sugar
4 Protein
2 cl Cointreau

GOOGLE translation
1. Milk couverture and cocoa to a boil, thicken with flour and butter. 1 egg yolk + lift underneath.
2. Allow to cool, add Cointreau. Beat egg whites with sugar, then gently lift underneath. Buy it in buttered and sugared ramekins refractory fill. 180 ° C in the oven for about 35 minutes. bake.

Updated english version
1. Boil up the Milk with the chokolate (couverture) and bind the mixture with flour and butter. Then fold in the egg white and the yolk.
2. Let the mixture cool down and then season to taste with Cointreau. Then heavily blend the white of the egg together with sugar until it is firm. Carefully fold this blended white egg to the cooled down chocolate mixture. Then right away put it into a buttered and sugared fireproved form. Bake the soufflé for 35 minutes at 180°C in the oven.

GOOD LUCK and enjoy your soufflé!

Äppeltoscapaj

Det här receptet från Dansukker jäklades så att jag bara ville ge upp projektet. Pajdegen gick inte alls ihop till en deg. Jag hällde i en msk vatten och då blev den åtminstone lite bättre.

Att bara koka fyllningen rakt upp och ner var ingen bra idé. Potatismjölet såg ut som snor. Äldste sonen var lite snällare och kallade snoret för tapetklister. Jag hällde i extra vatten för att om möjligt förbättra konsistensen. Tveksamt om det hjälpte. Man kanske borde strunta i potatismjölet, eller åtminstone blanda ut det i kallt vatten först.

Trots allt fortsatte jag med toscasmeten. Med tosca uppepå kanske äppelklegget inte skulle synas... Själva toscasmeten var mycket god! Och pajen blev mycket god! Medelbetyg 4 av 5. Äldste sonen äter inte äppelpaj av någon underlig anledning. Tapetklistersnoräppelklegget är inte anledningen. Själva pajdegen var inte särskilt lyckad, så nästa gång tar jag ett annat pajdegsrecept. Toscasmet blir extra god bara av råsocker, så rörsockersirapen kanske inte heller är nödvändig. Det blev ganska precis lagom mycket rörsockersirap kvar för att göra en toscasmet. Ska testa det på vanlig toscakaka bara för att ;-)

Toscapaj

cirka 10 bitar

Pajdeg
125 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 tsk vaniljsocker
(1-2 msk vatten)

Fyllning
500 g frukt t ex äpplen, päron eller plommon
1/2 dl Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
1/2 dl vatten (eller lite till...)
2 msk potatismjöl (eller kanske inte...)

Toscasmet
100 g smör
100 g skalad, flisad mandel
1 dl Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Arbeta samman ingredienserna till degen. Tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter. Ställ i kylskåp i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda skalet i 10 minuter.

Skala och kärna ur frukten. Skär frukten i bitar och lägg dessa i en kastrull tillsammans med sirap, vatten och potatismjöl. Värm tills frukten mjuknat något. Lägg frukten i pajskalet.

Blanda samman ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och sjud under omrörning tills det tjocknat. Bred smeten över frukten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter, tills toscan har blivit gyllenbrun. Serveras ljummen med lite vaniljsås eller vaniljglass.

Från Puccinis Tosca:

Pinjeäppelkaka

Idag bakade jag pinjeäppelkaka till efterrätt. Gott och lättbakat! Funkar säkert fint med mandel eller hasselnötter istället för pinjenötter. Tyvärr tryckte jag i mig så mycket middag att jag knappt fick i mig någon kaka.

Äppelpaj

"Vid Vintergatans slut" är ett riktigt bra barnprogram! Väldigt mycket gillar vi Femman som bara kan säga fem fem om allt. Middagskonversationen blev klart udda då maken och jag bara kunde säga 5. Barn nr 1 kunde bara säga 123, barn nr 2 sa 7, barn nr 3 sa 77 och barn nr 4 sa 1. Pga språkförbistringarna blev medelbetyget 36,33 av 5. Översatt till vanlig svenska motsvarar det ungefär 3. 7an och 77an hade gärna haft mer smulor på äpplena.

Äppelpaj

ca 5 port

4-5 äpplen
kanel
100 g smör
½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn

Skala äpplena om det behövs och om du ids. Klyfta äpplena och lägg i en pajform. Strö rejält med kanel uppepå. Smält smöret och blanda i socker, havregryn och mjöl. Smula blandningen över äppelklyftorna. Gräddas ca 20 min, 200°. Serveras med vaniljsås eller glass.

Pinjenötskaka

Igår bakade jag pinjenötskaka till efterrätt. Receptet verkade lovande och kakan såg rätt god ut på bilden. Så besvikna vi blev! Kakan var på intet sätt oätlig. Den var bara obegripligt tråkig och smakade inte särskilt mycket. Ingen sa wow och ingen sa blä. Vi vuxna drack Vecchioflorio Marsala Superiore till, men det hjälpte inte. Ett typiskt IMV-recept (Inte MödanVärt). Medelbetyg 3 av 5.

Chokladfondue med toblerone

Chokladfondueset kan tyckas vara en överflödig kökspryl, men vi är mycket förtjusta i vårt! Man kan såklart doppa frukt. Jordgubbar är suveränt om det är säsong. Vi doppar marshmallows! Igår doppades även några eftersläntrande skumtomtar. Jag gjorde för lite fondue. Receptet nedan är vad jag borde ha lagat. Barn nr 2 och 4 värmde marshmallows och skumtomtar i micron och hade fasligt kladdigt och kul!

Medelbetyg förmodligen nästan 5 av 5.

Chokladfondue med toblerone

6 port ungefär

1 dl grädde (vi anv laktosfri)
200 g ljus toblerone (blekgula varianten)

Värm grädden i en kastrull. Dra av kastrullen från platta. Bryt tobleronen i bitar och låt smälta i grädden. Häll över fondue i fondueskålen (eller vad tusan det nu heter). Håll koll på värmeljuset. Man kan nästan behöva släcka en stund ibland.