Halloumibotten till pizza

Ibland snubblar man över ett recept som låter rätt konstigt, men faktiskt blir oväntat bra! Inte riktigt som pizzabotten, men absolut inte något halvtaskigt lowcarb-substitut! Idag toppade jag med hemlagad pizzasås och chèvre innan gräddning och lade på rucola och parmaskinka efteråt. Sönerna fick vanlig pizza med mozzarella. Tre av dem toppar med parmaskinka efter gräddning. Barn nr 3 fick ett hörn med rökt skinka.

En normalstor halloumi á 200 g ger 4 dl riven ost, så det är lika gärna att göra fyra bottnar. Halloumibottnarna går dessutom bra att lösfrysa och bara plocka fram efter behov. Det har varit himla smidigt att plocka fram dessa til mig själv! Recept från mat & hälsa 2/12.

Halloumibotten 

2 st

2 dl riven halloumi
1 ägg
½ dl grädde
2 msk pofiber

Rör samman ingredienserna till pizzadegen. Låt svälla i 10 min. Bred ut till två runda bottnar (ca 1 cm tjocka) på bakplåtspapper. Förgrädda 10 min på 250 grader. Lägg på valfri pizzaatopping och grädda ca en kvart.

Halloumibottnarna går bra att lösfrysa.



Det kan möjligen vara så att vår lilla lindy hop-förening fick se en helt unik dansuppvisning i något slags street/funk. Jag och en dansvän var kanske inte bäst, men vi hade sjukt roligt och bjöd på oss själva!

Getcheesecake (suffléaktiga saker med chèvre)

Getcheesecake låter lite udda, men det blir riktigt goda små chèvresuffléer! Idag som vegetarisk middag tillsammans med ugnsbakade rödbetor och grönsallad med rå vitlök. Sönerna uppskattar varken rödbetor eller chèvre, så de fick pastarullar.

Getcheesecake (sufflé med chèvre)

4 port

150 g chèvre
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
1 tsk maizenamjöl, utrört i lite vatten
1/2-1 tsk honung
1 kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 110°C. Skär bort vitmöglet runt om getosten. Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt getost, rosmarinkvist och vitlök. Värm tills osten har smält. Rör ner honung och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

2. Rör ut maizenamjölet med lite vatten. Blanda ner i smeten, tillsätt äggvitor och sila av allt i finmaskig sil. (ids man inte sila så funkar det bra ändå, men lyft iaf ur rosmarinkvisten!) Smörj 6 portionsformar väl, tex kokotter. Fördela smeten i formarna och ställ dem i en ugnsfast form med höga kanter. Häll i varmt vatten till vattenbad. Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 30-40 min eller tills de stelnat när man vickar på dem.

3. Låt formarna svalna i minst 10 minuter. Lossa dem från kanten med en kniv och stjälp upp dem eller
servera dem i sin form.



Stort gilla på denna!

Alassiokyssar

Tjusiga små kakor från Elle mat & vin. De ser mycket snitsiga ut, men var inte alls trixiga att baka. I spritsat och ogräddat tillstånd såg kakorna ut som något helt annat och oaptitligt, upplyste nioåringen mig om. Det är lika gärna att grädda på två plåtar, så att kakorna har plats att flyta ut och bli fint runda. Smeten är ganska seg men går förmodligen att klicka ut med två skedar, om man nu är väldigt baksugen men saknar sprits ;-)

Alassiokyssarna hade en strykande åtgång när jag provbakade förra helgen! Nu har jag bakat en omgång till. De är nog slut innan lunch imorgon.

Alassiokyssar

ca 20 st dubbla

2 dl florsocker
2½ msk kakao
1 tsk vaniljsocker
250 g mandelmassa
2 äggvitor
ev 2 msk hackad mandel (inte så himla nödvändigt tyckte sönerna)

Smörkräm
75 g smält choklad
125 g rumstempererat smör
1½ dl florsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 200°. Blanda socker, kakao, vaniljsocker och mandelmassa till en jämn smet, tillsätt lite äggvita i taget och rör till en slät och spritsbar massa. Se till att smeten inte blir för lös, då flyter kakorna ut för mycket.

Fyll en spritspåse med smet och spritsa ut rundlar stora som enkronor på två plåtar med bakplåtspapper. Spritsa 20 kakor/plåt. Strö ev över lite hackad mandel. Baka i ugnen cirka 10–15 minuter.

Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa ihop smör och florsocker till en vit och fluffig konsistens. Rör ner chokladen i krämen. Spritsa eller bred på chokladkräm på hälften av kakorna och sätt fast den andra halvan ovanpå.

LCHF kladdkaka

Det har inte varit lätt att hitta tillräckligt bra recept på lchf-efterrätter. Jag vill ha efterrätter som är goda på riktigt och inte bara känns som torra substitut :-/ Grundreceptet till kladdkakan är från Anna Hallén, men jag ändrade en aning. Yngste sonen fick en allergichock av cashewnötter en gång, så inga sådana nötter i maten här. Det här är nog bland de bättre kakrecept jag provat hittills. Möjligen mixrar jag hasselnötterna nästa gång, för kakan blev rätt tuggig. Sönerna klagade på att kakan var en aning torr.

LCHF kladdkaka

6 ägg
300 g mörk choklad, 70 %
3 msk agavesirap
1 dl vispgrädde
3 dl hackade hasselnötter
ca 1 dl kokosflingor till formen
smör till formen
2 dl vispgrädde
200 g hallon

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och kokosströ en ugnsfast form med löstagbar botten. Separera äggvitorna från gulorna och vispa vitorna till ett hårt skum. Bryt isär chokladen. Låt chokladen smälta försiktigt i grädden i en teflonkastrull eller över vattenbad. Lyft av chokladgrädden från värmen. Rör ner äggulor, agavesirap och nötter. Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten och blanda väl. Grädda i mitten av ugnen 15–25 minuter. Låt svalna i formen och låt stå i kylskåp en timme före servering. Pudra med kakao och servera med vispad grädde och färska hallon.

Kesoplättar LCHF

Det kan vara lite trixigt att hitta tillräckligt bra LCHF-alternativ. Kokosmjölsplättar har inte lyckats hittills. Det ena receptet gav en smet som tjocknade så vansinnigt att man fick dra ut smeten i stekpannan. Man kunde nog ha kastat frisbee med de gummiliknande plättarna. Ett annat recept med kokosmjöl gav plättar som mest liknade små omeletter och omelett har jag väldigt svårt för.

Kesoplättar funkar bäst hittills! Snabbt och lättlagat! Resten av familjen får vanliga dinkelpannkakor. Plättar är små på mitt språk. De stora heter pannkakor, möjligen tunnpannkakor för att vara ännu tydligare. Kesosmeten håller inte ihop tillräckligt bra för att göra pannkakor. De skulle förmodligen bli rätt svårvända.

Kesoplättar

ca 2 port

2 ägg
250 g naturell keso (en liten burk)
2 msk fiberhusk

Mixra allt. Stek i plättpanna på medelstark värme. Det tar en stund innan plättarna håller ihop så att de går att vända.

Mascarponegratinerade hallon LCHF

Sönerna fick kladdkaka till efterrätt idag. De har klagat en del över att det varit rätt snålt med efterrätter senaste månaden. Till mig själv lagade jag mascarponegratinerade hallon. Grundreceptet hittade jag här, men jag fick anpassa en aning. Mandelbiskvier är tyvärr inte lchf. Jättegott blev det i alla fall! Vet inte om jag ger mig själv 4 eller 5 i betyg! Kommer helt klart att lagas igen!

Björksocker finns bla hos Bodystore. Vaniljpulver finns i samma hylla som vanligt vaniljsocker. Vaniljpulvret är ekologiskt och innehåller inget socker.

Mascarponegratinerade hallon

4 port

300 g hallon
1 ägg
100 g mascarpone
1 msk björksocker (eller annat sötningsmedel)
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 250°. Fördela hallon i 4 ugnssäkra portionsformar. Dela ägget och vispa äggvitan till ett riktigt fast skum. Blanda mascarpone med äggula, björksocker och vaniljpulver. Vänd i äggvitan. Bred ostsmeten över bären. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min tills smeten fått fin färg. Servera genast.

Marängtårta

Det här är nog sönernas absoluta favorittårta! Det blir ungefär som marängsviss fast i tårtform, och man slipper bananerna. Jag bakade tårtan till nioåringens födelsedag, tidigare i veckan. Om jag inte snurrat till saker och ting, så är såväl rice krispies som maizena glutenfria. Receptet funkar ypperligt att dubbla.

Marängtårta

Ca 10-12 bitar

Maräng
3 äggvitor
2½ dl strösocker
3 dl rice krispies

Fyllning
1 dl vatten
2½ msk vetemjöl (eller 2 msk maizena)
50 g mörk choklad
50 g smör
1 dl florsocker
1 äggula
2-3 dl vispgrädde

Garnering
30 g mörk choklad

1. Maräng: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning och vispa minst 5 min tills marängen är blank.
2. Vänd ner rice krispies. Bred ut smeten på bakplåtspapper på plåt. Grädda mitt i ugnen i en timme. Ta ut plåten och dela marängen i två delar.
3. Fyllning: Koka ihop vatten och mjöl under vispning till en tjock smet.
4. Ta kastrullen från värmen och vispa i bitar av choklad och smör. Vispa tills allt har smält.
5. Tillsätt florsocker och äggula och vispa till en jämn kräm. Bred krämen på ena marängbottnen. Hit kan man förbereda dagen innan. Förvara då bottnen med kräm svalt, den andra torrt framme i köket.
6. Vispa grädden och bred den över krämen. Lägg den andra marängen över. Smält choklad och ringla den med en gaffel över tårtan. Låt gärna tårtan stå svalt en stund innan servering.

Chokladkaka à la Varenne

Påminner mer om chokladtryffel än om chokladdkaka! Kakan är skapligt lätt att göra och kräver bara en kastrull och ingen bunke. Dessutom behöver formen inte smörjas och kakan innehåller inget mjöl. Bör helst göras dagen innan så att den hinner stelna, men det funkar hyfsat att baka den tidigt på dagen om den ska ätas sent på kvällen. En bra sportlovsefterrätt!

Chokladkaka à la Varenne

1 dl starkt kaffe
250 g mörk choklad
250 g smör
2 dl strösocker
4 ägg

1. Sätt ugnen på 175°. Klä en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med aluminiumfolie (just med den här kakan så funkar det faktiskt bäst med folie!).

2. Mät upp starkt varmt kaffe i en kastrull och sätt den över svag värme.

3. Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem i kaffet. Rör tills chokladen smälter. Kaffet får inte koka.

4. Mät upp smör och socker. Tillsätt lite smör i taget omväxlande med socker. Rör under tiden så att allt blandas väl.

5. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen i chokladsmeten.

6. Häll smeten i formen. Grädda på nedersta falsen ca 1 timme. Kakan pöser först upp men sjunker sedan ihop och ytan blir vackert krackelerad. Den är fortfarande kladdig efter gräddningen men stelnar när den får stå i kylskåp. Lättvispad grädde är gott att servera till.