Halloumibotten till pizza

Ibland snubblar man över ett recept som låter rätt konstigt, men faktiskt blir oväntat bra! Inte riktigt som pizzabotten, men absolut inte något halvtaskigt lowcarb-substitut! Idag toppade jag med hemlagad pizzasås och chèvre innan gräddning och lade på rucola och parmaskinka efteråt. Sönerna fick vanlig pizza med mozzarella. Tre av dem toppar med parmaskinka efter gräddning. Barn nr 3 fick ett hörn med rökt skinka.

En normalstor halloumi á 200 g ger 4 dl riven ost, så det är lika gärna att göra fyra bottnar. Halloumibottnarna går dessutom bra att lösfrysa och bara plocka fram efter behov. Det har varit himla smidigt att plocka fram dessa til mig själv! Recept från mat & hälsa 2/12.

Halloumibotten 

2 st

2 dl riven halloumi
1 ägg
½ dl grädde
2 msk pofiber

Rör samman ingredienserna till pizzadegen. Låt svälla i 10 min. Bred ut till två runda bottnar (ca 1 cm tjocka) på bakplåtspapper. Förgrädda 10 min på 250 grader. Lägg på valfri pizzaatopping och grädda ca en kvart.

Halloumibottnarna går bra att lösfrysa.



Det kan möjligen vara så att vår lilla lindy hop-förening fick se en helt unik dansuppvisning i något slags street/funk. Jag och en dansvän var kanske inte bäst, men vi hade sjukt roligt och bjöd på oss själva!

Köttgryta med 3 sorters lök

Lättlagad köttgryta som tar ett tag att koka. Recept från "6 kilo på 6 veckor". Den boken bjöd faktiskt på en del bra recept som blivit återkommande på vår matsedel! Familjen äter gärna pasta till, men potatis funkar såklart också. Jag brukar äta blomkålspuré eller coleslaw till grytan. 

Köttgryta med 3 sorters lök

4-6 port

1 rödlök
5 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
3 msk smör
1 kg högrev
salt och svartpeppar
2 msk kalvfond
1 msk senap
1 msk tomatpuré
1 msk chilisås
2 lagerblad
2 msk färsk hackad persilja
5 dl vatten

Skala och hacka löken. Bryn löken i stekpanna. Lägg över löken i gjutjärnsgryta. Skär köttet i grytbitar. Bryn i omgångar, salta och peppra. Lägg köttet i grytan. Tillsätt kalvfond, senap, tomatpuré, chilisås, lagerblad, persilja och vatten. Koka på svag värme i ca 1½ timme eller tills köttet är mört.

Lantlig äppelpaj & rårörd vaniljsås

Egentligen tjatar de tre yngre sönerna om sådan där paj som finns i tecknade filmer. Ni vet sådan där paj med fint kavlat lock över. Disneypaj eller Kalle Anka-paj brukar grabbarna också kalla det. Nu fick de inte det, men den här äppelpajen med kavlad pajdeg blev riktigt god! Pajdegen var lydig och lättkavlad och pajen var inte så söt. Jag skar inte degen till en cirkel, för ojämna kanter ser goda och hembakta ut. Recept från Lantliv Mat & Vin 5/12.

Lantlig äppelpaj

8-10 bitar

Deg:
4½ dl vetemjöl (lite sugen på att testa med hälften siktat dinkelmjöl nästa gång)
125 g kallt smör i kuber
1 tsk vaniljsocker (ungefär ½ tsk om du tar vaniljpulver istället)
1 ägg
2 msk kallt vatten

Fyllning:
6-8 äpplen
1 dl mandel
1 msk hel kardemumma
2 msk råsocker
1 uppvispat ägg

Kör mjöl, smör och socker till småsmulor i mixer. Knäck i ägget och kör ytterligare ett par sekunder. Tillsätt vattnet och kör tills degen precis bildar en boll. Låt degen vila i kyl i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en stor rundel på mjölat bakbord. Skär till en cirkel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Kärna ur äpplena och skär i skivor. Lägg ut snyggt på pajdegsbottnen, men lämna en degkant på ca 4 cm runtom. Hacka mandeln grovt. Stöt kardemumman i mortel. Strö mandel, kardemumma och råsocker över äpplena. Vik upp degkanterna runtom pajen och pensla med uppvispat ägg.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min. Serveras ljummen med kall rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

1 vaniljstång (eller smaka av såsen med vaniljpulver)
3 äggulor
4 msk strösocker
3 dl vispgrädde

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa vaniljstång, äggulor och strösocker pösigt. Vispa grädden i en egen bunke och blanda med äggulevispet. Ställ vaniljsåsen kallt en stund innan servering.

Fläskfilé under italienskt täcke

Alla gamla nummer av Allt om Mat ska rensas bort. De används ytterst sällan och de flesta av recepten finns på nätet. Men jag kan helt enkelt inte med att kasta tidningarna utan att skumma igenom dem först...

Igår bjöd jag på fläskfilé under italienskt täcke, ett recept från 2005. Väldigt gott täcke och skapligt lättsamt att laga. Konstigt nog var det ingen av oss som blev särskilt förtjust i maträtten. Köttet i sig blev rätt tråkigt. Medelbetyg 2,8 av 5.

Mustig cajungryta med kyckling

Alltså, det tänkta receptet kändes så o-cajunigt utan blekselleri och paprika. Ingen holy trinity alls liksom. Chilipulver är jag inte särskilt förtjust i. Färsk chili eller chili flakes är bättre! Grytan var snabblagad och blev ungefär som jambalaya utan ris. Helt okej medelbetyg 3,2 av 5. Nästa gång hottar jag nog upp grytan en aning.

Mustig cajungryta med kyckling

4-6 port

ca 900 g kycklinglårfilé
2 msk kinesisk soja
3 ölkorvar (ca 120 g)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 chili, hackad
1 grön paprika, hackad
1 blekselleristjälk, skivad
en skvätt olivolja
1 tsk oregano
2 tsk timjan
1 tsk spiskummin
1 tetra krossade tomater
2 lagerblad
ev 1 tsk farinsocker
1 dl vatten
2 msk kalvfond
1-2 dl grädde
salt & svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med soja. Stek lök, vitlök och grönsaker i en skvätt olivolja. Låt ölkorv och kryddor fräsa med lite på slutet. Tillsätt tomater, lagerblad, farinsocker, vatten och kalvfond. Koka upp och lägg ner kycklingbitarna att sjuda 15 min under lock.Häll i grädden. Låt grytan koka upp. Servera med kokt ris och t ex kokta svarta bönor och paprikasallad.

Kycklingryta med citron & timjan

Kycklingryta med citron och timjan är både snabbt och enkelt att laga. Inte strikt LCHF i och med honungen, men tillräckligt för min del. Jag har även lagat grytan med kycklingfilé, men den blir faktiskt godare med kycklinglårfilé. Idag beställde barnen ris till, istället för couscous. Jättegott med chèvregratinerad zucchini till som LCHF-alternativ!

Portvinsmarinerade fikon & mascarponekräm

Okejrå, portvinsmarinerade fikon är inte superstrikt LCHF, men det duger för mig. Portvinet innehåller egentligen ganska många procent socker. Gott och lättfixat! För en barnvänligare variant byter man ut portvin mot svartvinbärssaft. Blanda saften starkare än vanligt. Stjärnanis är väldigt gott att ha i då! Nu äter förstås inte våra söner fikon, så de fick lördagsgodis istället.

Portvinsmarinerade fikon

2 port

1 vaniljstång (eller vaniljpulver istället)
1 dl rött portvin
1 tsk råsocker (eller strunta i det om du är petig)
4 färska fikon

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en liten kastrull. Lägg även i vaniljstången, portvin och råsocker. Koka på svag värme i ca 10 min. Ta av kastrullen från plattan. Dela fikonen i fjärdedelar och lägg ner dem i den varma lagen. Låt svalna. Ös gärna fikonen några gånger under tiden.

Mascarponekräm

1 dl vispgrädde
1 dl mascarpone
½-1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden fluffig. Blanda med mascarpone och smaka av med vaniljpulver.

Amerikanska brownies

I dessa tider av ransonering måste man helt enkelt använda allt! En lagom skvätt grädde tillsammans med några halvtorra minimarshmallows blev till amerikanska brownies. Så husligt och ädelt av mig, eller hur ;-)?

Lättsamt med en smet som bara rörs ihop i kastrullen. Har man ingen lagom bakform kan man smöra och mjöla en gratängform.

Amerikanska brownies

en liten plåt eller form

200 g mörk choklad
1 dl grädde
50 g mör
2 ½ dl socker
3 ägg
½ tsk salt
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl hackade valnötter
ev ett gäng minimarshmallows

Sätt ugnen på 175º. Smält chokladen tillsammans med grädde och smör i en kastrull, på svag värme. Ta kastrullen från värmen. Rör ner socker, uppvispade ägg, salt, mjöl, vaniljsocker och nötter. Lägg bakplåtspapper i en form ca 20x30 cm. Häll smeten i formen. Strö över minimarshmallows och tryck ned dem lätt i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna i formen innan den skärs i rutor.



Hade tänkt ta Americano från The talented Mr Ripley, men hittade den här. Storbandsjazz och rockabilly på samma gång, coolt!

Chèvregratinerad zucchini

Receptidé från svärfadern som käkade det här till förrätt i Frankrike i somras. Fantastiskt gott tillbehör istället för ris eller potatis! Funkar fenomenalsla till tex lamm eller kyckling!

Chèvregratinerad zucchini

2-3 port

1 zucchini
150 g chèvre
2 dl crème fraiche
olivolja, salt, svartpeppar
ev lite pinjenötter att strö på innan gratinering

Skiva zucchinin i nästan cm-tjocka skivor. Stek i olivolja så att de får färg. Salta och peppra. Lägg över zucchinin i en ugnsfast form. Smula och mosa ihop chèvre med crème fraiche. Klicka ut chèvreröran över zucchinin. Gratinera i ugn 200-225 grader tills chèvreröran fått lite färg.

Dränkt lax (aka lax med västerbottensost)

-Men har du dränkt laxen eller!? undrade barn nr 3. Faktiskt var laxen rätt dränkt. Grundrecept från LCHFrecept.com, men det är verkligen extremt mycket sås för bara fyra laxfilébitar. Det var fortfarande väldigt mycket sås trots att jag tog mer lax. Väldigt varierade åsikter om maträtten. Medelbetyg 2,8 av 5. Om jag lagar dränkt lax igen så blir det nog med hel spenat under laxen.

Dränkt lax

6 port

1 kg laxfiléer
5 dl crème fraiche
3 dl grädde
1½ grönsaksbuljongtärning (eller fond såklart)
riven västerbottensost (mängd efter samvete och behag)
citronpeppar & ev salt

Koka upp crème fraiche, grädde och buljong i en kastrull. Lägg laxfiléerna i en smord form. Salta och peppra. Häll över såsen, strö över ost. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 min.

Broccolisoppa med västerbottenscrème

Sönerna har provsmakat broccolisoppan tidigare och bara yngste sonen fann soppan ätbar. Den här gången fick de potatis- och purjosoppa istället. Jag bakade hasselnötsbröd till, men det blev bara sådär. Grundreceptet till broccolisoppan finns i "6 kilo på 6 veckor". Soppan blir verkligen i blaskigaste laget, men den går åtminstone snabbt att laga ;-)

Broccolisoppa med västerbottenscrème

2 port

1/3 purjo
1 hyfsat stor broccoli
1 vitlöksklyfta
olivolja
5-6 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond)
1 dl grädde (eller mer grädde och mindre buljong)
salt & peppar

Västerbottenscrème
kesella
riven västerbottensost

Finstrimla purjon. Dela broccolin i små buketter. Fräs purjon tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt broccoli och buljong. Koka under lock tills broccolin är klar, ca en kvart. Blanda västerbottenscrèmen under tiden. Inte så himla noga med proportionerna där, men jag tar nog lika mycket av båda eller möjligen snäppet mer kesella. Mixra soppan. Häll i grädde. Koka upp och salta och peppra.

Kesoplättar LCHF

Det kan vara lite trixigt att hitta tillräckligt bra LCHF-alternativ. Kokosmjölsplättar har inte lyckats hittills. Det ena receptet gav en smet som tjocknade så vansinnigt att man fick dra ut smeten i stekpannan. Man kunde nog ha kastat frisbee med de gummiliknande plättarna. Ett annat recept med kokosmjöl gav plättar som mest liknade små omeletter och omelett har jag väldigt svårt för.

Kesoplättar funkar bäst hittills! Snabbt och lättlagat! Resten av familjen får vanliga dinkelpannkakor. Plättar är små på mitt språk. De stora heter pannkakor, möjligen tunnpannkakor för att vara ännu tydligare. Kesosmeten håller inte ihop tillräckligt bra för att göra pannkakor. De skulle förmodligen bli rätt svårvända.

Kesoplättar

ca 2 port

2 ägg
250 g naturell keso (en liten burk)
2 msk fiberhusk

Mixra allt. Stek i plättpanna på medelstark värme. Det tar en stund innan plättarna håller ihop så att de går att vända.

Världens godaste äppelmuffins

Jomen, det stämde nästan! Fem fikasugna gav medelbetyget 4,1 av 5. Recept från Elle 9/11.

Världens godaste äppelmuffins

10 st

1 skalat och tärnat äpple
125 g smör
2 dl mjölk
1 stort ägg (äsch jag tog den strl som fanns hemma, typ mediumstort)
4 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1½ dl socker
2 tsk bakpulver
kanel & råsocker att strö på

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret. Vispa ner mjölk och ägg i det smälta smöret. Blanda mjölblandningen med smörblandningen. Tillsätt äppeltärningar och rör till en slät smet.Häll smeten i muffinsformar på en muffinsplåt. Strö lite kanel och råsocker på. Gräddas i 175 grader, ca 25 min.

Om man inte har muffinsplåt eller stabila muffinsformar bör man nog göra fler än bara tio muffins!

Blomkålssoppa med räkor

Lättlagad lunch som sönerna avstod. Knaperstekt bacon torde funka bra istället för räkor.

Blomkålssoppa med räkor

4 port

1 stor gul lök
1 blomkålshuvud
olivolja
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl grädde
salt & peppar

Tillbehör:
250 g skalade räkor
en skvätt olivolja
en miniskvätt pressad citron
hackad persilja

Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta ca 3 min. Tillsätt blomkålsbuketterna och fräs under omrörning ca 3 min. Tillsätt vatten, buljongtärning och koka blomkålen mjuk under lock, ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd med grädden. Smaka av med salt och peppar.

Blanda räkor, olivolja, citron och persilja. Fördela soppan i skålar. Toppa med räkorna.

Krämig coleslaw

Enkel och god coleslaw! Funkar bra som LCHF-tillbehör till maten istället för pasta, ris eller potatis.

Krämig coleslaw

6 dl finstrimlad vitkål
½-1 dl majonnäs
1-2 msk dijonsenap
salt & nymald svartpeppar

Man typ ba blandar allt ;-)

Lax- & pepparrotspaj LCHF

God och lättlagad laxpaj! Eller kanske snarare laxlåda för jag struntar helt enkelt i pajdegen. Har inte hittat någon tillräckligt bra LCHF-pajdeg än. Sojamjöl vill jag helst inte äta alls. Grundreceptet till pajen (med deg) hittar du här. Vi provade den degen en gång, men den blev inte alls bra. Jag lagar med färsk spenat och tycker absolut inte att man behöver salta! Det blir tillräckligt salt av laxen och osten. Och lite vitt vin fanns det visst kvar i kylen ;-)

Lax- & pepparrotspaj

4 port

1 stor påse färsk spenat, ca 200 g
olivolja
1 ask färskost m pepparrotssmak, ca 150 g
200 g kallrökt lax i skivor
3 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Sätt ugnen på 200 grader. Stek upp spenaten som hastigast i stekpanna. Fördela spenaten i en pajform och klicka över pepparrotsosten. Lägg skivad lax uppepå. Vispa ägg, grädde, mjölk och peppar i en skål. Häll äggblandningen över laxen och strö över riven ost. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Chokladhallonkaka

Ännu ett recept från Lantliv mat & vin 6/11. Gillar den tidningen skarpt och måste nog helt enkelt ta och prenumerera på den! Chokladhallonkakan uppskattades inte av tioåringen, för det var omöjligt att peta bort hallonen. Jättegott tyckte resten av familjen! Sönerna trodde att en klick vaniljglass hade varit gott till, godare än vispgrädde faktiskt.

Men 16 bitar!? Vore rätt snålt att bjuda sexton personer på bara en kaka. Åtta personer kan möjligen bli belåtna, men knappast fler än så.

Chokladhallonkaka

ca 16 bitar (haha, inte här hos oss iaf!)

200 g smör
3 dl frysta hallon
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver!)
3 ägg
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör i hallonen så att de tinar i smöret. Lyft sedan kastrullen från plattan. Blanda socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner detta i smörhallonblandningen. Rör ner ett ägg i taget. Blanda till sist i mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i 20–25 min. Kakan ska vara på gränsen till kladdig i mitten. Låt kallna. Pudra över lite florsocker. Servera kakan som den är eller tillsammans med en klick grädde och hallon.

Fransk hallonkaka

Utomordentligt god hallonkaka! Bedårande enkelt recept från Lantliv Mat & vin 6/11! Hade nog trott att den skulle bli rätt lik den enkla bärkaka som jag brukar baka, men det blev den minsann inte.

Om nu bara minsting går med på att donera sin lilla burk med egenhändigt plockade blåbär, så blir det försöksverksamhet i köket. Kanske en fransk blåbärskaka till efterrätt?

Fransk hallonkaka

ca 12 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
200 g frysta hallon
100 g smör, kylskåpskallt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform med fasta kanter. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Bred ut smeten i pajformen. Fördela hallon jämnt över kakan. Hyvla över smöret. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min. Serveras med en klick vispgrädde eller vaniljsås.

Lavendellemonad

Men hallå vilket kul recept jag hittade i senaste Allt om trädgård som damp ner i brevlådan idag! Lemonad med lavendel i! Jag som älskar lavendel! Receptet var egentligen från boken "Lavendel på Österlen". Tyvärr verkar den inte finnas på biblioteket här. Vill nog gärna provläsa och se om det är något jag vill ha, innan jag ev köper.

Min färdiga lemonad står på svalning i kylen just nu, men jag har såklart tjuvsmakat. Gott och somrigt! Kunde dock tänka mig att minska på sockret, för lemonaden blev rätt söt. Tur att jag har rätt många lavendelplantor att knipsa från.

Lavendellemonad

1½ liter vatten
3 dl socker
10 blommande lavendelstjälkar
2 citroner

Koka upp hälften av vattnet med sockret. Ta av kastrullen, lägg i lavendelstjälkarna och lägg på locket. Låt svalna. Pressa citronerna. Tillsätt resten av vattnet och citronsaft. Rör om, sila och servera med is.

Grön fiskgryta LCHF

Jättegod fiskgryta enligt mig! Barnen var dock av en annan åsikt. Jag frågade barn nr 2 om hur grytan hade kunnat bli bättre. "Med pasta, kyckling och parmesan!" Barnen åt potatis till grytan och jag åt den som soppa. De hade nog uppskattat bröd till, men jag hann inte baka. Receptet hittade jag här, men jag lagade vår vanliga aioli till.

Medelbetyget blev 2,8 av 5. Inget vidare betyg från sönerna alltså... Jag själv gav 4, men snuddade vid 5. Maken extraknäcker som fotbollstränare för barn nr 3, så han hann inte äta innan träningen. Stackars honom! Någon har visst snott de flesta av räkorna, oops ;-)

Grön fiskgryta

4–6 portioner

50 gram smör
400 gram vit fisk, färsk eller fryst upptinad
1 burk räkor i lag eller motsvarande färska/tinade skalade
300 gram bladspenat, fryst eller färsk
10 cm purjolök i strimlor
ev ½ zucchini om man ändå har en över, skivas eller kvartas
1 vitlöksklyfta, pressa eller finhacka
2–3 msk philadelphiaost
2–3 dl vitt vin (matlagningsvin går fint)
2–3 dl grädde
salt och peppar
cayennepeppar

Aioli

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (fet om man vill äta LCHF)
2-3 pressade vitlöksklyftor
hackad persilja

Låt purjo, vitlök och den eventuella zucchinin svettas i smöret utan att det tar färg. Tillsätt spenat och låt puttra några minuter. Rör ner philadelphiaosten. Slå i den mindre mängden vin och grädde och låt sjuda i fem minuter på mellanvärme. Önskas tunnare soppa tillsätts hela mängden vätska. Späd eventuellt med spad från räkorna. Skär under tiden fisken i jämna kuber. Lägg fisken i soppan, salta och låt sjuda under lock på svag värme i 8–10 minuter. Smaka av med vanlig peppar och en gnutta cayennepeppar. Dra av grytan från plattan och blanda ner räkorna.

Till aiolin: Bara blanda ihop ingredienserna.