Ljummen risonisallad med kyckling & fetaost

Ett medelbetyg på 4,5 av 5 är inte illa! Det här ville sönerna gärna äta igen. I receptet från Allt om mat skulle kycklingen egentligen bara saltas och peppras, men det lät så boring. Lök, fetaost och dressing serverades vid sidan av. Lugnare så.

Ljummen risonisallad med kyckling & fetaost

2 port

1 dl risoni
5 dl hönsbuljong, av tärning
2 st kycklingfiléer, (200 g)
olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta, pressad
salt & svartpeppar
½ röd lök
3 dl blandsallad, rucola el bladspenat
50 g fetaost

Dressing
1 dl mild yoghurt
½ lime, rivet skal och pressad saft
1 tsk honung
salt

Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Pressa över vitlök. Salta och peppra. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop såsen. Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på risoni och kyckling. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med dressing.

Pasta med lax & sparris

Så snabblagat som möjligt har varit mottot för veckans matsedel. Pasta med lax och sparris lät lovande, men sågades ganska totalt av barnen. Jag anade redan innan att det mesta av sparrisen skulle hamna på vuxentallrikarna. Pastan och laxen borde däremot inte ha varit något problem. Medelbetyg 2,4 av 5, från fem betygslämnare (treor från oss vuxna). Barn nr 4 var skitsur och vägrade att lämna något betyg.

Idag har vi sommar!

Balsamicobiffar & risoni

Dagens middag lät mer lovande än den visade sig vara. Balsamicobiffarna var hemska och såsen till var ännu värre. Barnen tyckte att det smakade som Svarta lådan, fast mycket värre. Risonin var trots allt ganska okej. Medelbetyg 2 av 5, detta till stor del tack vare risonin. Dödskallar från barn nr 1 och 4. Har lovat att inte laga detta igen!

Ugnsgratinerad fullkornslasagnette

Jag hade för mig att den här pastagratängen var ganska ätlig. Jag mindes fel. Medelbetyg 2,3 av 5. Femma från barn nr 3, dödskalle från barn nr 2 och barn nr 1 värmde hellre rester. Barn nr 3 kan få pastagratäng till lunch både lördag och söndag...

Ugnsgratinerad fullkornslasagnette

4-6 portioner

7-8 dl (250-280 g) Kungsörnen Lasagnette Fullkorn
300 g nötfärs
1 gul lök
½-1 finhackad chili
1 morot
1 bit (ca 50 g) rotselleri
olivolja
ca 500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré (alt chilisås om man saknar chili)
5 dl buljong (tärning+vatten)
1 burk (ca 400 g) röda linser (alt koka 1 dl linser)
1 dl hackad persilja
1 tsk salt, svartpeppar
1-2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200˚C. Koka linser enl paketet. Skala och hacka löken. Skala och grovriv rotfrukterna. Bryn köttfärs, lök, rotfrukter och chili i lite olivolja. Tillsätt tomater, tomatpuré och buljong. Koka upp och låt småkoka ca 10 min. Slå av spadet på linserna och tillsätt dem tillsammans med persiljan till köttfärssåsen.
Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop pasta och sås i en smord ugnssäker form, blanda väl. Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen, ca 45 min. Täck med aluminiumfolie om den blir mörk. Låt gratängen vila en stund innan serveringen. Servera med en blandad sallad.

Pastarullar med färskost & skinka

Igår blev det pastarullar med färskost och skinka till middag. Recepet fanns i Icas tidning Buffé för ett antal år sedan. Jag lagar med färsk lasagne. Tro mig, man vill inte jäklas och koka torra lasagneplattor! Receptet är aningen snålt tilltaget. Jag lagade dubbla. Det enda som blev över var en liten lunchlåda med fem pastarullar. Tyvärr tänkte jag inte på att koka dubbel sats av tomatsåsen. Det hade nästan behövts.

Till mig själv gjorde jag en veg.variant med soltorkade tomater och örtmarinerade gröna oliver. Ta undan en klick av philadelphiaröran och blanda i hackade tomater och oliver. Mina rullar var klart godast!

Lax med nöttäcke, färsk tagliatelle & kall sås

Det här är en familjefavorit från 2004. Recept från Allt om Mat, men jag har ändrat lite. Serveras med färsk tagliatelle. Toppbetyg 5 av 5!

Lax med nöttäcke

2 vuxna + 4 barn

800 g laxfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Pistagepesto
1,5 dl pistagenötter (salta med skal)
1 st basilika, i kruka, använd även stjälkarna
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
1 dl parmesan, riven

1. Skala pistagenötterna. Finhacka eller kör nötter, basilika och vitlök i en mixer. Tillsätt olja och parmesan.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Lägg laxen i en ugnssäker form. Salta och peppra. Lägg på nötröran. Stek mitt i ugnen, ca 15 min.

Kall sås till lax
2 dl lätt creme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
färsk el fryst hackad basilika
färsk el fryst hackad persilja
salt & peppar

Medelhavspasta

Igår blev vi kvar på stranden så länge, att det fick bli ändrade middagsplaner. Det var ingen som orkade börja laga pizza när vi kom hem kl 18... Medelhavspastan är snabb och enkel att laga. Dessutom grymt god! Om pastan får svalna en aning så blir det mer som en pastasallad. Vi serverar peston i en skål vid sidan av. Igår blev det självplock även på tomater och oliver. Medelbetyg 4 av 5.

Medelhavspasta

4 port

2 pkt färsk tagliatelle
1 påse rucola (ca 70 g)
1 liten bit parmesanost
140 g parmaskinka i tunna skivor
100 g soltorkade tomater i olja
1 dl svarta oliver

Pesto
50 g pinjenötter
1 kruka basilika
½ dl olivolja
½ dl vatten
½ dl riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
salt & nymald svartpeppar

Pesto: Rosta pinjenötterna i medelvarm torr stekpanna. Passa noga för de bränns lätt. Spara 2 msk till garnering. Bryt av hela basilikaknippet med stjälkar och blad. Mixra tillsammans med pinjenötter. Häll på olja, vatten, parmesan och vitlök. Mixra till en grov pesto. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt förpackningen. Skölj rucolan. Hyvla flagor av parmesanoct med potatisskalare eller osthyvel. Varva pasta, rucola, parmaskinka, tomater och pesto lite i taget på ett stort serveringsfat. Lägg på oliver, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan. Servera direkt.

Pastasallad med rökt skinka

Här är det fotbollscup hela helgen. Barn nr 2 och 3 deltar. Det blir ganska många matcher. Imorgon blir det tre eller fyra matcher, beroende på hur det går i semifinal. Enklast, godast och billigast att ta med lunch. Det blir en tidig morgon, så pastasalladen har jag lagat redan ikväll. Gurkan och osten får åka i egna burkar. Osten blir så soggig (finns det ett vettigt svenskt ord?) om den läggs i i förväg.

Pastasallad med rökt skinka

kokt kall pasta, tex fusilli
rökt skinka, tärnad
röd eller gul paprika, hackad
isbergssallad el likn, strimlad
gurka, tärnad (i egen burk)
herrgårdsost i tärningar (i egen burk)
körsbärstomater

Rhode Island dressing
turkisk yoghurt
en klick majonnäs
chilisås efter smak

Pasta med räkor & rostad vitlökssås

Mina barn har räkfobi. De äter inte den här räksåsen, men ibland lagar jag den till oss vuxna. Recept från Allt om Mat. Om man bortser från den tid det tar att rensa räkorna, så är såsen mycket snabblagad. Barnen fick ost- & skinksås istället.

Pasta med räkor & rostad vitlökssås

3-4 port

1 kg räkor med skal
1 hel vitlök
2 msk olivolja
2 dl lätt crème fraiche
1 st kruka basilika
500 g färsk tagliatelle
salt
1 krm cayennepeppar

1. Tina och skala räkorna.
2. Skala vitlöken, skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och stek dem knapriga i oljan i en kastrull. Ta gärna en kastrull med lite högre kant, så kan du handmixra såsen direkt i kastrullen sen, UTAN att det jäklas. Tillsätt creme fraiche och basilika.
3. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av, men spar 1 dl av kokvattnet.
4. Häll kokvattnet i vitlökskastrullen, låt koka upp och mixa alltsammans till en slät sås. Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner räkorna.
5. Servera pastan med räksåsen och rucolasallad.

En låt som lätt fastnar, särskilt refrängen:

Pastasallad med fetaost

Torsdagkvällar är lite röriga, då flera familjemedlemmar har träning samtidigt fast på olika ställen... Den här pastasalladen äter inte barnen. De fick pasta och Mamma Scans köttbullar istället. Inte en enda grönsak fick de till, för morötterna hade fått liv och slemmade omkring i kylskåpet.

Pastasallad med fetaost

3-4 port

8 dl pastaspiraler
1 liten röd lök
2-3 tomater el 10-15 körsbärstomater el några soltorkade tomater
1 gul paprika
1 dl svarta oliver
ca 200 g fetaost

Dressing
1 vitlöksklyfta
4-5 kvistar färsk persilja (el fryst)
mycket färsk basilika (el fryst)
3 msk olivolja
1½ msk vinäger
1½ msk vatten
svartpeppar

Börja med dressingen. Finhacka persilja och basilika. Vispa ihop olja, vinäger och vatten. Tillsätt det hackade och pressad vitlök. Krydda med svartpeppar.

Koka pastan enl anvisning. Häll av kokvattnet. Slå dressingen över varm pasta, blanda väl och låt svalna.

Skär löken i tunna ringar, paprikan i strimlor och tomaterna i klyftor. Bryt osten i mindre bitar. Blanda ner i den kalla salladen tillsammans med oliverna. Servera med bröd. Ett glas rött är inte fel till!

Stuvade makaroner & stekt falukorv

Om falukorv tycker jag inte, men ibland måste middagen vara snabb. Barnen gillar stuvade makaroner och stekt falukorv. De åt med god aptit. Medelbetyg 3,4 av 5 (en sur etta från kocken drar ner betyget).

Lasagne med fetaost & rosmarin

Igår lagade jag lasagne med fetaost och rosmarin. Jag lagar nästan enligt receptet, men använder två paket färsk lasagne. Det blir för mycket sås och för lite pasta annars. Sedan blandar jag ner all fetaost i såsen. Avsluta lasagnen med ett lager ostsås överst. Två av barnen bestämde sig för att lasagne var typ värsta oätligt, så de värmde potatissoppa istället. Jag bjöd mina svärföräldrar på den här lasagnen en gång och min svärfar åt som en galning. Medelbetyg 4,6 av 5 (fjortonåringens betyg ännu ej inräknat).

Vi drack Ecologica El Condor Cabernet Sauvignon Shiraz, helt okej men har druckit bättre.

Malvas pastasallad

Receptskissen till pastasalladen kommer från Malva på ett matsnack. Jag blandar i allt i förutom avocado och lök i salladen. Det är ändå bara vi vuxna som äter avocado och lök. Barnen petar ut valfria ingredienser. Pinjenötter och bacon får alla strö på själva. Medelbetyg 4 av 5.

Malvas pastasallad

Pastasallad med kikärtor, avocado, tomater, röd lök, zucchini el gurka, bladspenat och majs. Rostade pinjenötter alt knaperstekt bacon att strö uppepå.

Sweet chilivinägrett är gott till. Ungefär 1 del vinäger, 2 delar olivolja och 3 delar sweet chilisås blir bra.

Fettucine med tonfisk

Egentligen åt vi pasta igår. Egentligen skulle det bli soppa och hembakt bröd idag, men dagen tog liksom slut. Orken tog också slut. Den här pastan är oväntat ätlig, tom för en sådan som jag som tycker att tonfisk luktar kattmat. Av barnen är det bara sexåringen som äter oliver, så vi brukar ha dem i en skål vid sidan av. Åttaåringen petar bort all ruccola. Trettonåringen skulle nog helst peta bort allt "pastan är nästan ätbar, men resten...". Medelbetyg 3,4 av 5.

Fettucine med tonfisk

4 port

1 burk tonfisk
3 soltorkade tomater, fint strimlade ( vi anv marinerade)
1 vitlöksklyfta
15 svarta oliver
svartpeppar
saften från ½ citron
citronskal, rivet el finstrimlat
1 näve ruccolasallad
500 g fettucinepasta

Lägg tonfisken i en skål tillsammans med tomaterna. Pressa över vitlöken. Lägg i oliver och rejält med grovmald svartpeppar. Tvätta en citron noga och riv lite av det gula skalet. Lägg citronskalet i skålen tillsammans med rucolan. Pressa i citronsaften. Blanda försiktigt så att det inte blir en geggig röra. Koka pastan och blanda sedan varm pasta med tonfiskblandning. Serveras med extra citronklyftor.

Recept från "Blodsockerblues i köket". Enl Fredrik Paulun har rätten ett GI värde på ca 60.

Fusilli con polpettine

Det här är nog de bland godaste köttbullarna vi vet! Förutom elvaåringen då, som hellre äter Mamma Scans... Vi brukar äta spagetti till och för det mesta serverar vi köttbullarna separat. Receptet är aningen snålt tilltaget och räcker knappt till oss. Funderar på att laga 1,5 x receptet nästa gång. Medelbetyg 4,5 av 5.

Det ekar lite väl tomt i vårt vinställ. De enda två flaskor som fanns var en Châteauneuf-du-Pape och en Rabl Riesling -06. Nu är vi så bortskämda att vi emellanåt även har en vinsponsor. Svärfadern brukar lämna några flaskor ibland. Båda dessa var hans bidrag. Som tur var kollade jag upp Rabl-vinet INNAN jag hällde det i såsen. Nu var det inte exakt vårt Rabl som fanns på systemet längre, men jag hällde i alla fall billigt tråkigt matlagningsvin i såsen istället... Har man vitt vin i såsen så kan man förmodligen dricka vitt vin till. Rabl-vinet var gott!

Fusilli con polpettine - italienska köttbullar

4 port

2 tunna kantskurna skivor vitt bröd
400 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
100 g färskriven parmesanost, ca 2 dl (hälften i köttbullarna, hälften till servering)
2 ägg
salt & nymald svartpeppar
vetemjöl
½ dl olivolja
1 finhackad gul lök
1½ dl vitt vin (och ett glas till kocken)
1 burk hela tomater (Kung Markattas gillar vi)
ev buljong (brukar inte behövas)
500 g fusilli (eller lagom med spagetti)

Smula sönder brödet i en bunke. Blanda med köttfärs, pressad vitlök, hackad persilja, äggen och hälften av den rivna osten. Salta och peppra. Rulla valnötstora köttbullar och vänd dem i lite mjöl.

Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Lägg i köttbullarna och stek försiktigt på inte allt för stark värme, tills de blir lätt brynta. Häll i vinet och låt koka ihop till hälften. Tillsätt tomater och ev lite buljong. Lägg på lock och låt småkoka i ca en timme.

Koka pastan. Lägg pastan i en stor värmd skål. Vänd ner köttbullar med tomatsås, samt resten av osten och servera.

Receptet är från "De 100 bästa pastasåserna" av Diane Seed. Vi köpte vår bok februari -92. Då var det mer eller mindre omöjligt att få tag i färsk parmesan, färsk mozzarella eller färsk pasta.

Bondens pasta

Barnen är tokiga i den här pastarätten. Deras medelbetyg är 4,5 av 5. Jag själv är rätt less på den, så idag blev det olika middagar. Barnen fick bondens pasta och vi vuxna fick en sallad med rucola, parmaskinka, mozzarella och grillad paprika.

"Jag tänker i alla fall INTE säga tack för maten" muttrade åttaåringen, som blev sur när vi bad honom att inte kasta i sig maten bara för att hinna rusa till TVn. "Haha, men nu sa du ju det ändå!" hojtade sexåringen glatt.

Bondens pasta

500 g spagetti eller tagliatelle
3 dl gröna ärter, färska el frysta
150 g färska skivade champinjoner
200 g grovt hackad parmaskinka
2½ dl vispgrädde
100 g färskriven parmesanost
Olivolja
Nymald svartpeppar, ev salt

Färska ärter kokas innan. Fräs champinjoner i lite olivolja. Fräs tills de släppt ifrån sig all vätska och ”piper” när man rör om. Hiva i hackad parmaskinka och ärter. Rör om. Häll i grädden, peppra och håll varmt. Koka pastan. Låt den rinna av och lägg tillbaka i pastakastrullen eller i en stor skål. Vänd ner den rivna osten, blanda snabbt. Häll över såsen och blanda.

Järnrika grytan & pasta

Mycket lättlagad köttgryta som hängt med på matsedeln i flera år. Recept har jag fått från svärfar. Tror att det egentligen är ett viktväktarrecept. Barnen åt som galningar. Medelbetyg 4,2 av 5.

Järnrika grytan

4 port

500 g nötkött, i grytbitar
1 gul lök, grovhackad
1 burk tomatkross (om du använder tetra så minska på vattnet)
1½ dl vatten
1 buljongtärning
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
svartpeppar

Koka allt i 45 min (eller längre om det behövs). Pasta och parmesanost till.

Pasta med grekisk fläskfilé

Fredagens middag, ett nytt recept som testades för första gången. Mycket bra betyg; 4,3 av 5. Femmor från oss vuxna och fyror från barnen.

Vi drack ett grekiskt ekologiskt rödvin till, Kali Gi -05 (nr 99562). Vinet var bara sådär, inget vi köper igen. Andra och tredje glaset var godare än det första...

Pasta med grekisk fläskfilé

2 vuxna + 4 barn blev väldigt mätta

500 g färsk tagliatelle
1 ask körsbärstomater (sköljda, halverade)
200 g fetaost
2 fläskfiléer ca 800 g
Olivolja
Torkad oregano
Salt och nymald svartpeppar
1 påse babyspenat (ca 80 g)

Paprikasås
3 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 msk olivolja
Salt

Paprikasås: Skölj, dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i grova bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj, kärna ur och strimla chilin. Fräs paprika, vitlök och chili i olivolja ca 10 min. Mixa med stavmixer eller i matberedare till en slät sås. Smaka av med salt.

Putsa och skär fläskfilén i grova strimlor. Stek den i oljan i het stekpanna. Stek ev i flera omgångar. Krydda med oregano, salt och peppar

Pastan kokas enl förpackningen.

Blanda fläskfilén med pasta, tomater och spenat. Strö över smulad fetaost och ringla över paprikasåsen.

Vi serverade tomater och sås vid sidan av, enklast så om barnen inte gillar såsen. Skulle nog funka riktigt bra som veg, med tex stekta zucchiniskivor och svarta oliver i istället för kött! Recept från Laga Lätt 2/09.

Superjättegod mat!

Linsgryta

Flummigt så det förslår, men snabbt och lättlagat. Gårdagens panikmiddag, när skåpen ekade tomma. Inte häpnadsväckande supergott, men ändå ett hyfsat betyg från familjen.

Linsgryta

ca 4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta (eller fler)
1 morot (eller en paprika, eller en blekselleristjälk)
1 dl röda linser (rensade, sköljda, okokta)
1 msk tomatpuré (eller lite chilisås)
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1½ - 2 dl vatten
Örtkryddor; timjan, oregano, basilika
nymalen svartpeppar

Hacka löken. Moroten skärs i kuber, ”pengar” eller rivs grovt. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olivolja. ”Hårdare” örtkryddor som timjan och rosmarin kan också gärna fräsa med. Låt tomatpurén och linserna fräsa med lite på slutet. Häll i tomatkross, buljongtärning och vatten. Koka tills linserna är färdiga, ca en kvart. Smaka av med svartpeppar, oregano och basilika. Serveras till ris eller pasta. Gott med nyriven parmesan till!

Byt ut örtkryddorna mot curry, spiskummin och chilipeppar för en indisk linsgryta.

Flummiga hippies (drar till med en favvo):

Fläskfilé med gorgonzolasås & pasta

Både gott och lättlagat! En hederlig gammal 80-talare. Alla barnen utom åttaåringen äter gorgonzolasåsen. Har man turen att råka hitta en Gigondas -04 som svärfar lämnat kvar i fjällstugan, så passar det fint till.

Fläskfilé med gorgonzolasås

3-4 port

500 g fläskfilé (strimlad)
1 msk pressad citron
1 tsk citronpeppar
1 msk olivolja

Marinera! Stek i omgångar. Koka pasta.

Gorgonzolasås
4 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
200 g gorgonzola

Blanda i en kastrull och koka upp så att osten smälter.

Inte en äkta 80-talare, men tja...