Blomkålsris

Har snubblat över det här "receptet" på flera håll och var såklart tvungen att testa. Serveras till maten istället för ris, pasta eller couscous. Fantastiskt enkelt att fixa och riktigt gott! Min svärmor, som avskyr att laga mat, sa att det här kan tom hon tänka sig att laga! Inga barn vågade smaka.

Blomkålsris

Riv färsk blomkål grovt. Stek i en stor klick smör i ca 5-10 min. Salta & peppra. Färdigt! Skulle säkert funka fint att krydda på olika sätt för att anpassa till olika maträtter.

Fransk potatisgratäng

Potatisgratäng lagas oftast på detta vis här hemma. Receptet har jag själv testat fram. Varken GI eller LCHF...

Fransk potatisgratäng

4 port

8-10 potatisar
7-8 dl gräddmjölk (blandas efter samvete och behag)
4 vitlöksklyftor (eller fler...)
salt & nymald svartpeppar
några klickar smör.

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull (förslagsvis teflon) och häll på gräddmjölk så att potatisen precis täcks. Pressa i vitlök, salta och peppra. Koka tills potatisen är mjuk, ca en kvart. Smörj en stor ugnsfast form. Det ska inte bli en tjock gratäng. Häll i potatisblandningen och klicka över smör. Gräddas i 175 grader, ca 30-40 min.

Rosenbröd

Inte särskilt nyttiga mackor. Nästan som bulldeg fast med mindre socker...

Rosenbröd

24-40 st (beroende på hur stora man vill ha)

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk strösocker
10-12 dl vetemjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Pynt:
svarta vallmofrön

Smula jästen i en stor degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm till fingervarmt, 37°. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om degen är allt för kladdig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30 min. Rulla degen till en längd och skär i ca 24 bitar. Rulla degen till bollar och klipp ett kryss i toppen på dem. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i ca 20 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda dem mitt i ugnen 8-10 min tills de fått lite färg.

Coleslaw x 2

Dax för lite sundare matvanor så här efter jul och nyår. Vilken tur att jag inte har den blekaste aning om vart vågen tog vägen i flytten! Av ren självbevarelsedrift ger jag tusan i att leta ;-)

Den första vitkålssalladen är en gammal favorit. Den håller fint i kyl några dagar, men kan bli aningen stark av purjon då. Den andra salladen testade vi idag. Den blev helt okej, men nästa gång testar jag nog med italiensk salladskrydda eller örtsalt i.

Coleslaw

½ litet vitkålshuvud
2 morötter
ev ½ purjolök
2 dl filmjölk
2 msk majonnäs
2 msk chilisås
2 msk farinsocker
1 tsk ljus fransk senap
1 tsk worcestersås
½ tsk örtsalt
2 krm nymald svartpeppar

Strimla vitkål med en osthyvel. Lägg vitkålen i ett durkslag och häll ca 1 liter kokhett vatten över. Låt vitkålen svalna lite och pressa ur vatten. Skala och riv morötterna. Strimla purjon. Blanda alla övriga ingredienser i en skål. Rör ner vitkål, purjo och morötter.

Coleslaw med citrus

1 morot, finriven
1/4 vitkålshuvud, fint strimlat
1 citron, finrivet skal
3 msk lätt crème fraiche
1 tsk majonnäs
2 krm salt
ev 1 krm kummin (gillar inte kummin så den struntar jag i)
1 krm svartpeppar

Blanda ihop allt. Recept från Laga Lätt 1/11.

Nattlig dinkelciabatta

Ett höjdarrecept från senaste LagaLätt! Gjorde degen i morse och bakade klart till middag. Själva arbetsinsatsen var inte alls krävande. Offrar man max tio minuter på morgonen, så har man nybakt bröd till middagen. Toppbetyg från alla, 5 av 5. Till ciabattan blev det potatissoppa.

Nattlig dinkelciabatta

6 bröd

¼ pkt jäst (á 50 g)
3½ dl kallt vatten
1½ tsk salt
1 tsk flytande honung
7 dl fint siktat dinkelmjöl + ½ dl till utbakning

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, honung och mjöl. Rör ordentligt med en slev till en smidig och ganska lös deg. Täck över degbunken med plastfolie. Låt jäsa i kylskåp över natt eller ca 8 timmar.

Stjälp försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Knåda så lite som möjligt. Forma och platta ut degen till en 2 cm tjock rektangel. Dela i 6 bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta med lätt mjölade händer försiktigt ut bröden. Sätt ugnen på 225°C. Låt bröden jäsa medan ugnen blir varm, ca 15 min. Gräddas i ca 20 min eller tills de fått fin färg.

Korgbröd

Hjälp vad kvällarna och helgerna går fort! Hinner inte blogga. Hinner ingenting. Återfann det här brödreceptet när jag kollade igenom mina receptdokument. Receptet kommer från en vän. Nioåringen åt med god aptit. Han är annars extremt långsam när han äter frukostmackor. Eller snarare frukostmacka, inte -or. En macka kan ta en halvtimme för honom...

Korgbröd

Dag 1
Surdeg, blandas kvällen innan:
1,5 dl vatten
25 g jäst
2 tsk stött anis
2 dl grovt rågmjöl

Blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2
Till surdegen sätts:
3,5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja (egentligen matolja, men det använder aldrig vi)
7 dl rågsikt
4 dl vetemjöl (3 dl till degen + 1 dl till utbakning)

Låt jäsa ca 30 minuter. Knåda degen, forma rund och lägg den i en mjölad korg. Låt jäsa 30-40 minuter. Vänd upp korgbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200°C ca 35-40 minuter.

Franska baguetter

Igår var vi bjudna på kräftskiva. Vi skulle ha med oss bröd och en flaska vitt vin. De här baguetterna kräver en väldigt liten arbetsinsats, men väldigt lång jästid. Räkna med fyra timmar så är det lugnt. Jag provade att dubbla receptet. En liter degspad brukar inte vara något problem i Electrolux-bunken. Det var himla precis att det funkade alltså... Med en halvtimmes jästid kvar, var degen oroväckande stor och började jäsa ut över bunkens kanter.

Franska baguetter

3 st

50 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över kallt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa på varm plats i 2 timmar.

Ta upp degen på bakbord. Knåda ev in mer mjöl om det behövs, annars kan man strunta i att knåda. Forma tre långa baguetter (lika långa som plåten). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 1 timme utan bakduk.

Sätt ugnen på 275°C. Grädda baguetterna mitt i ugnen i 10 minuter. Stäng av ugnen och låt baguetterna stå kvar 15 minuter i eftervärmen. Låt kallna utan bakduk, så håller de sig sega och knapriga. Godast nybakade, men annars kan man sprödvärma i ugn.

Vridna baguetter

Ett bra recept på lättbakade baguetter. Enda problemet är jästiden. Börjar man tre timmar innan man ska äta så är det lugnt! Recept från "Nya Annas mat" av Anna Bergenström.

Vridna baguetter

3 st

6 dl ljummet vatten
½ pkt jäst (25 g)
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl (eller byt ca hälften mot dinkel- eller grahamsmjöl)

Smula jästen i en bunke. Strö över salt och lös jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl och rör om. Täck bunken och låt degen jäsa i 2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Häll ut degen på väl mjölat bakbord. Knåda INTE! Skär degen i tre delar och fös ihop degbitarna till avlånga baguetter, lika långa som plåten. Mjöla bröden lite lätt, vrid dem i spiral och lägg över dem på plåt (smord el med bakplåtspapper). Skåra baguetterna med vass och tunn kniv. Låt jäsa i ca 10-15 min.

Gräddas på 250 grader i ca 15 min. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 15-20 min.

Italiensk tomatsoppa

I måndags skulle jag laga potatissoppa, men det bidde tomatsoppa. Maken skulle handla på väg hem från jobbet, men han blev så där ohyfsat sen. Det blev till att laga av sådant som redan fanns hemma. Den här tomatsoppan har funnits med på matsedeln i minst 15 år. Barnen tycker att den är riktigt god. När vi åt den häromdagen lade vi färdigkokt risoni i sopptallrikarna och hällde soppan över. Hade tyvärr inget bröd hemma att göra krutonger av. Tyvärr fick jag barnmatskänsla av soppa med pasta, vet inte riktigt varför. Hela familjen tycker att soppan är KLART mycket godare med krutonger!

Italiensk tomatsoppa

4 port

1 stor gul lök
olivolja
1 vitlöksklyfta (eller kanske två...)
2 msk grahamsmjöl
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
5-6 tomater (alt ett paket tomatkross á 500 g)
1 msk chilisås
2 lagerblad
1-2 tsk torkad basilika (eller ha i färsk basilika på slutet)
½-1 dl grädde

Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka löken. Fräs lök och pressad vitlök i olivolja några minuter. Blanda ner grahamsmjölet och späd med vatten under omrörning. Tillsätt hackade tomater, grönsaksbuljongtärning, chilisås och kryddor. Låt soppan småkoka i en kvart. Tillsätt grädden. Mixra soppan om du vill ha den slät, ta bort lagerbladen innan.

Krutonger (brödtärningar) stekta i olivolja, smaksatta med pressad vitlök är mycket gott till. Jag brukar göra krutonger på plåt i ugnen, enklare så om man ska göra till många. Man kan även blanda i färdigkokt pasta, tex risoni.

Linssoppa med chili, ingefära & kokos

"Oväntat god soppa!" har jag klottrat i tidningen vid receptet. En god och lättlagad vardagssoppa. Soppan är riktigt god att värma upp till lunch dagen efter. En gång lagade jag med en hel röd chili i. Den soppan blev så stark att sexåringen fick tårar i ögonen... Medelbetyg 3,6 av 5.

Linssoppa med chili, ingefära & kokos

ca 4-5 port

½ röd chili (eller lite till)
1 morot
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära (eller lite till)
en skvätt olivolja
2 dl röda linser (rensade och sköljda)
7 dl vatten
1½ buljongtärning (egentligen höns men ta grönsak om du vill ha helt veg)
1 burk kokosmjölk (400 ml)

Kärna ur och finhacka chilin. Hacka löken. Tärna moroten fint, eller riv den så går det ännu snabbare. Fräs grönsakerna med vitlök, ingefära och chili i oljan i några min. Tillsätt linser, vatten och buljongtärningar. Koka sakta under lock i ca 10 min. Häll i kokosmjölken och hetta upp. Salta och peppra om det behövs. Recept från LagaLätt 1/07.

Våfflor basrecept

Våra varmt uppskattade sponsorer (min mamma med sambo) försåg oss med en burk hjortronsylt. Idag blev det våfflor med hjortronsylt och plispgrede till lunch. Onyttigt, men ack så gott! Man kan finta ner ett par dl grahamsmjöl utan att make eller barn märker något ;-) Då känns våfflorna i alla fall en gnutta nyttigare.

Våfflor basrecept

200 g smör
8 dl mjölk
6 dl vetemjöl (eller 2 dl grahamsmjöl + 4 dl vetemjöl)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ner mjöl, salt och bakpulver i mjölken. Blanda i avsvalnat smör.

Farmors fiberbullar

Receptet kommer från min svärmor. Vi kallar dem för farmors fiberbullar. Jättegoda bullar tycker barnen! Perfekt att kunna frysa in och ta fram efter behov. Jag misstänker att det här receptet redan är dubblerat. Den rejält stora degbunken till vår gamla 70-tals Electrolux rymmer inte mer deg än så här. Mrs Murphy provade en gång att dubblera och det funkade inget vidare. Hon slängde deghelvetet och gick på bio.

Farmors fiberbullar

48 bullar

Dag 1:
1 liter kokande vatten
2 dl rågkross
2 dl vetekross
8 dl grovt rågmjöl

Blanda rågkross, vetekross och rågmjöl i en stor bunke. Häll i kokande vatten och rör om. Låt stå i 12 timmar med en bakduk över.

Dag 2:
50 g smör
5 dl mjölk
100 g jäst (2 pkt)
1 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
2 msk socker
15-17 dl vetemjöl

Smula jästen i en mycket stor bunke (5 liters åtminstone). Smält smöret. Tillsätt mjölk och värm till 37°C. Slå vätskan över jästen. Blanda tills jästen lösts upp. Blanda ner kross/rågmjölsblandningen. Stöt anis och fänkål i mortel med sockret. Blanda ner kryddor, salt och vetemjöl i degen. Arbeta degen så att den känns smidig. Låt jäsa i 40 min.

Dela degen i fyra delar. Rulla ut varje del till en längd som delas i 12 delar. Rulla till bullar. Platta ev ut dem en aning (fast det gör inte jag!). Lägg bullarna på plåtar och jäs 40 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225°C. Bullarna går mycket bra att frysa. Satsen kan halveras, men dubbla inte!

Solrosbröd

Att baka bröd själv är budgetvänligt! Gott är det också! Trixet för gott bröd är att inte trycka i hur mycket mjöl som helst. Våga lämna degen en aning kladdig. Den fixar till sig en hel del på en timmes jäsning. Skulle degen ändå vara så helvetiskt kladdig att det knappt går att forma bullar, så tryck ut den i en långpanna. Grädda i så fall i lite längre och på lägre värme, ca 20 min på 175 grader kanske.

Solrosbröd

24 st

50 g jäst
7½ dl vatten, ljummet
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl solrosfrön
4 dl rågsikt (funkar nog med dinkelmjöl eller grahamsmjöl istället)
10-12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i bunke. Lös jästen i ljummet vatten. Blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen smidig och låt jäsa under duk i en timme. Dela degen i 24 delar. Forma runda bullar (de ryms på två plåtar). Låt jäsa på plåt i en halvtimme. Gräddas mitt i ugnen ca 10 min på 250 grader.

Kikärtsbiffar med curry & tzatziki

Vet inte hur många recept på vegetariska biffar som testats genom åren. Barnen brukar såga alla recept utom falafel. Det här receptet verkade vara typ falafel, men snabbare. Medelbetyg 3 av 5, om man bortser från sexåringens dödskallevarning.

Det är mycket billigt och enkelt att koka kikärter själv! Jag brukar blötlägga och koka ett kilo kikärter åt gången och frysa in. Blötlägg på morgonen och koka till middag. Läs på förpackningen. Ett kilo ryms bra i en femliters kastrull. Frys in kikärterna löst i en rymlig påse, så kan du lätt knacka loss lämplig mängd.

Kikärtsbiffar med curry och tzatziki

6-7 dl hemkokta kikärter
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk curry
en gnutta cayennepeppar
2 msk maizena majsstärkelse
1 tsk salt
2-4 msk vatten
2 msk olja, till stekning

Finfördela kikärterna i matberedare eller mixer. Hacka löken och pressa vitlöken. Blanda ner lök, vitlök, curry, cayenne, maizena och salt. Kör så att allt blandas. Häll i några msk vatten så att smeten går ihop. Ta upp smeten, forma rullar (ca 5 cm i diam). Skär dem till cm-tjocka biffar. Forma till lite och stek i olja några minuter på var sida. Vänd dem försiktigt. Serveras med ris och tzatziki. Grundrecept från Allt om mat, men jag ändrade på en del.

Tzatziki

Riv gurka grovt. Lägg den på en tallrik och salta lätt. Lägg ännu en tallrik uppepå och något som tyngd överst. En stor stenmortel funkar förträffligt. Låt gurkan dra en stund. Häll av all överflödig vätska. Blanda med yoghurt (turkisk eller grekisk), pressad vitlök och en liten skvätt olivolja.

Barnen tycker att min humor suger idag. Give peas a chance.

Monstersoppa med ögon (spenatsoppa) & Tekakor

Idag blev det monstersoppa till middag. Smågrabbarna hann bli rejält osams, precis innan middagen var klar. "Mitt liv är väärdelööst!" vrålade åttaåringen med dramatisk stämma och gav soppan en etta i betyg. Den retsamme sexåringen kontrade med "Åh, jag tror jag hittade en näsa i soppan! Hundra poäng!". Medelbetyget blev sålunda 22 av 5, eller om man byter ut hundringen mot en femma, 3 av 5.

Spenatsoppa

4 port

1 gul lök, finhackad
olivolja
3 msk vetemjöl
9 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
ca 500 g hackad spenat (fryst)
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl lätt creme fraiche

Fräs löken i olivolja. Rör ned mjölet och späd med vatten. Lägg i buljongtärning och koka upp. Lägg i hackad spenat och pressad vitlök. Koka upp så att spenaten tinar och soppan blir het. Blanda i creme fraiche. Mixra om du vill ha slät soppa. Servera med kokta halverade ägg. (Recept från "Barnfamiljens bästa mat" av Lotta Brinck.)

Magdas tekakor

ca 30 st

½ l ljummen mjölk
2 dl flytande margarin
1½ pkt jäst
3/4 dl socker
4 dl grahamsmjöl
9-10 dl vetemjöl

Gegga ihop allt. Kavla ut på bakplåtspapper och ta ut tekakor med mått. Nagga och jäs en timme på plåt. Gräddas på 225° i 6-7 min. Tekakorna ska få lite lagom färg.

ELLER ännu snabbare: dela degen i tre delar, kavla eller platta ut på tre plåtar (med bakplåtspapper på såklart!). Degen ska täcka nästan hela plåten. Nagga, jäs och grädda (ev lite längre). Ursprungsreceptet kommer från en vän, men jag har minskat på sockret en aning och så har vi även i lite grahamsmjöl.

Den enda gång vi röstat!

Vintersoppa

Lättlagad soppa som får bra betyg av hela familjen. Vi vuxna brukar ta en extra klick crème fraiche direkt i sopptallriken.

Vintersoppa

4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
en bit rotselleri
1 dl gröna linser (rensade, sköljda, okokta)
olivolja, eller en klick smör
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 1/2 liter grönsaksbuljong (ev räcker det med 2 buljongtärningar)
2-3 msk Lätt Crème Fraiche, Franska Örter
1 citron
salt och peppar
finhackad färsk chili eller röd paprika
persilja

Skala och hacka lök, vitlök, potatis och rotselleri. Fräs alltsammans med linserna i olivolja. Strö på kryddor, rör om och häll på buljong. Lägg på locket och låt det koka i 20 minuter. Mixa soppan med en stavmixer direkt i kastrullen tillsammans med crème fraiche. Hetta upp soppan och smaka av med några droppar citronsaft, salt och peppar. Garnera med finhackad färsk chili samt persilja. Servera med bröd. (Recept från Norrmejerier.)

Julen 2005, isen hade ännu inte lagt sig på Storsjön.

Pannkakor med dinkelmjöl

Idag blev det pannkakor till middag. Vi steker i två stekpannor samtidigt, annars skulle det ta evigheter. Det är rätt många ägg i vår pannkakssmet, men det blir tunna och fina pannkakor.

Pannkakor med dinkelmjöl

många pannkakor blir det...

12 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2½ dl dinkelmjöl
1½ tsk salt
7 ägg

Vispa ihop mjölsorterna med halva mängden mjölk. Vispa smeten slät. Tillsätt resten av mjölken, salt och ägg.

Från förr i tiden, när otecknat var standard. Storpotäten var ju läskig!

Linsgryta

Flummigt så det förslår, men snabbt och lättlagat. Gårdagens panikmiddag, när skåpen ekade tomma. Inte häpnadsväckande supergott, men ändå ett hyfsat betyg från familjen.

Linsgryta

ca 4 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta (eller fler)
1 morot (eller en paprika, eller en blekselleristjälk)
1 dl röda linser (rensade, sköljda, okokta)
1 msk tomatpuré (eller lite chilisås)
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1½ - 2 dl vatten
Örtkryddor; timjan, oregano, basilika
nymalen svartpeppar

Hacka löken. Moroten skärs i kuber, ”pengar” eller rivs grovt. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olivolja. ”Hårdare” örtkryddor som timjan och rosmarin kan också gärna fräsa med. Låt tomatpurén och linserna fräsa med lite på slutet. Häll i tomatkross, buljongtärning och vatten. Koka tills linserna är färdiga, ca en kvart. Smaka av med svartpeppar, oregano och basilika. Serveras till ris eller pasta. Gott med nyriven parmesan till!

Byt ut örtkryddorna mot curry, spiskummin och chilipeppar för en indisk linsgryta.

Flummiga hippies (drar till med en favvo):

Potatis- & purjosoppa + AC/DC

Svågern fick ett presentkort på en mycket personlig kokbok i julklapp. Han föreslog att recepten kanske kunde hamna på en hemsida istället. Det blev en blogg med mat, musik och andra associationer! Det blev "For those about to cook".

En av barnens favoritsoppor. Vegetariskt, snabbt och budgetvänligt!

Potatis- & purjosoppa
4 port

5 medelstora potatisar (tunt skivade)
1 gul lök (tunt skivad)
1 stor purjolök (strimlad)
1 vitlöksklyfta (pressad)
olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl lätt creme fraiche
hackad persilja
salt & nymald svartpeppar

Fräs potatis, lök, purjo och vitlök i en skvätt olivolja. Häll på 9 dl vatten. Lägg i en buljongtärning. Koka tills potatisen är mjuk, ca 10-15 min. Dra av kastrullen från plattan. Blanda i creme fraiche. Kör soppan slät med mixerstav. Hetta ev upp soppan om det behövs. Salta, peppra och strö över hackad persilja.

Dagens association blir såklart AC/DC "For those about to rock" live från Globen i förrgår.